{"id":3200,"date":"2021-04-23T21:00:40","date_gmt":"2021-04-23T19:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/?p=3200"},"modified":"2026-07-07T12:03:46","modified_gmt":"2026-07-07T10:03:46","slug":"voyage-sur-les-traces-du-cafe-histoire-et-origines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/voyage-sur-les-traces-du-cafe-histoire-et-origines\/","title":{"rendered":"Voyage sur les traces du caf\u00e9 : histoire et origines…."},"content":{"rendered":"\n
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Bonjour ! Je suis Soul\u00e9 Fondouo, fondateur de Yamo Caf\u00e9<\/a> et de la coop\u00e9rative Terra Noun au Cameroun<\/a><\/strong>. Je vous propose une s\u00e9rie d\u2019articles \u00e0 la d\u00e9couverte du caf\u00e9, ma boisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e et surtout une passion dont j’ai fait mon m\u00e9tier. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Le caf\u00e9, boisson ador\u00e9e en France mais mal connue<\/h2>\n\n\n\n

Le caf\u00e9<\/strong><\/a> est la boisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des Fran\u00e7ais qui en consomment en moyenne 5 kg par an et par habitant. Mais ce produit du quotidien venant de loin, les Fran\u00e7ais le connaissent tr\u00e8s mal, \u00e0 tel point que la m\u00e9thode industrielle a fini par nous convaincre que le caf\u00e9 \u00e9tait un petit noir \u00e0 l\u2019odeur de br\u00fbl\u00e9, amer, dont la consommation \u00e9tait exclusivement destin\u00e9e \u00e0 se r\u00e9veiller le matin ou ne pas piquer du nez au travail.<\/p>\n\n\n\n

Mais depuis 2005, en France, une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de transformateurs de caf\u00e9 appel\u00e9e les \u00ab Barista \u00bb a r\u00e9veill\u00e9 ce pr\u00e9cieux breuvage pour le mettre \u00e0 la table des rois en proposant toute une exp\u00e9rience olfactive et gustative autour du caf\u00e9 dans leurs restaurants ou coffee shops.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9couvrir nos caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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C\u2019est un vrai mouvement de red\u00e9couverte du caf\u00e9 qui se d\u00e9ploie partout dans l\u2019hexagone : selon les institutions d\u00e9di\u00e9es comme la Speciality Coffee Association (SCA), il n\u2019existe pas un caf\u00e9 mais DES caf\u00e9s que l\u2019on peut d\u00e9guster comme un bon vin en fonction de son terroir.<\/p>\n\n\n\n

Mais contrairement au vin, le caf\u00e9 ne se cultive pas en France m\u00e9tropolitaine, il pousse sous les tropiques<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Pour bien conna\u00eetre un caf\u00e9, nous avons l\u2019habitude de remonter \u00e0 l\u2019origine pour en saisir le sens. Et \u00e7a tombe bien : nous adorons le soleil et les voyages !<\/p>\n\n\n\n

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Partons en voyage ensemble\u2026<\/h2>\n\n\n\n

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Je vais prendre la route \u00e0 destination du Cameroun, un pays situ\u00e9 en Afrique de l\u2019Ouest, pour visiter des plantations et comprendre leurs sp\u00e9cificit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Au Cameroun, le caf\u00e9 est cultiv\u00e9 depuis la fin du 18\u00e8me si\u00e8cle et aurait \u00e9t\u00e9 introduit depuis l\u2019Am\u00e9rique centrale.<\/p>\n\n\n\n

Question int\u00e9ressante : comment le caf\u00e9 a-t-il voyag\u00e9 d\u2019Am\u00e9rique centrale jusqu\u2019en Afrique au 18\u00e8me si\u00e8cle ? D\u2019o\u00f9 vient le caf\u00e9 \u00e0 l\u2019origine ?<\/p>\n\n\n\n

Il existe deux grandes esp\u00e8ces de caf\u00e9, le caf\u00e9 Arabica et le caf\u00e9 Robusta. Tous deux sont originaires d\u2019Afrique de l\u2019Est. Le Robusta provient de l\u2019Ouganda<\/strong><\/a>, o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert au 19\u00e8me si\u00e8cle, et l\u2019Arabica, le plus noble et le plus consomm\u00e9, vient de l\u2019Ethiopie<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le caf\u00e9 Arabica a \u00e9t\u00e9 bu pour la premi\u00e8re fois au 12\u00e8me si\u00e8cle en Ethiopie dans la r\u00e9gion de KAFFA, au sud-Ouest de ce magnifique pays d\u2019Afrique de l\u2019Est.<\/p>\n\n\n\n

Selon la l\u00e9gende le tout premier sommelier du caf\u00e9 est une ch\u00e8vre\u2026. \u00e7a ne rigole pas !<\/p>\n\n\n\n

Au 12\u00e8me si\u00e8cle, un berger nomm\u00e9 Kaldi ayant vu ses ch\u00e8vres surexcit\u00e9es apr\u00e8s avoir mang\u00e9 les grains d\u2019un arbuste dans la for\u00eat, d\u00e9cida de couper les branches et les ramener \u00e0 des religieux dans le but de pr\u00e9parer un breuvage \u00e0 partir de ces graines et le boire. Les religieux, surpris par le caract\u00e8re revigorant de la boisson, d\u00e9cid\u00e8rent de la garder pour eux car elle les tenaient \u00e9veill\u00e9s pendant les longues nuits de c\u00e9r\u00e9monie religieuse. D\u00e8s lors, les \u00c9thiopiens ont consomm\u00e9 le \u00ab Buna \u00bb, caf\u00e9 en en amharique.<\/p>\n\n\n\n

Mais ce sont les Y\u00e9m\u00e9nites, qui faisaient du commerce avec l\u2019Ethiopie, qui vont commercialiser le caf\u00e9 pour la premi\u00e8re fois et lancer sa consommation dans toute l\u2019Arabie (Proche et Moyen-Orient). Ils vont replanter du caf\u00e9 d\u2019Ethiopie au Y\u00e9men et appeler cette premi\u00e8re vari\u00e9t\u00e9 \u00ab MOKA \u00bb, comme le nom du premier port d\u2019exportation d\u2019alors.<\/p>\n\n\n\n

Mais pour conserver leur monopole, ils choisissent de ne le commercialiser que torr\u00e9fi\u00e9 – donc impossible \u00e0 replanter. C\u2019est alors que les Hollandais, qui faisaient du commerce avec le Y\u00e9men, r\u00e9ussissent \u00e0 voler des grains de caf\u00e9 vert au port de MOKA pour les planter dans leurs colonies en Inde Hollandaise (actuelle Indon\u00e9sie).<\/p>\n\n\n\n

Ce premier caf\u00e9 produit en Indon\u00e9sie ne va pas ressembler au MOKA, car le caf\u00e9 s\u2019adapte \u00e0 son terroir de culture. Il sera appel\u00e9 \u00ab Typica \u00bb, qui veut dire \u00ab premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration \u00bb (de la vari\u00e9t\u00e9 MOKA).<\/p>\n\n\n\n

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Le caf\u00e9 \u00e0 la conqu\u00eate du monde<\/h2>\n\n\n\n

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A partir de l\u00e0, le caf\u00e9 va se lancer \u00e0 la conqu\u00eate du monde. Les Hollandais vont offrir des plantes aux anglais qui vont les introduire en Inde et dans toute l\u2019Asie.<\/p>\n\n\n\n

Le caf\u00e9 arrive en Europe au 17\u00e8me si\u00e8cle gr\u00e2ce aux Turcs (Empire Ottoman \u00e0 l\u2019\u00e9poque) mais sous forme de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Tr\u00e8s vite, les Rois de France vont eux aussi vouloir cultiver du caf\u00e9. Cela sera possible gr\u00e2ce aux Hollandais qui vont offrir deux plants de caf\u00e9 \u00e0 la France. Celui-ci sera introduit sur l\u2019ile de la r\u00e9union qui s\u2019appelait alors l\u2019ile de Bourbon, raison pour laquelle la nouvelle vari\u00e9t\u00e9 de caf\u00e9 qui va muter \u00e0 la rencontre de ce terroir va porter le nom de Bourbon. Le second caf\u00e9ier offert \u00e0 la France sera plant\u00e9 tour en tour en Guyane puis en Martinique, et la France va tr\u00e8s vite devenir le premier producteur mondial d\u2019Arabica au 18\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n

Les Espagnols et les Portugais vont \u00e0 leur tour voler des grains de caf\u00e9 \u00e0 la France dans les Cara\u00efbes pour les planter en Am\u00e9rique Centrale et du Sud. Depuis le milieu du 18\u00e8me, l\u2019Am\u00e9rique Centrale et du Sud produit \u00e0 elle seule la moiti\u00e9 du caf\u00e9 mondial.<\/p>\n\n\n\n

Avec l\u2019expansion du colonialisme \u00e0 la fin du 18\u00e8me si\u00e8cle, les Europ\u00e9ens vont introduire le caf\u00e9 dans toute l\u2019Afrique de l\u2019Ouest et du Centre.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9couvrir nos caf\u00e9s du monde<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les mutations successives du caf\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
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En 600 ans, le caf\u00e9 a donc fait le tour de la plan\u00e8te pour se d\u00e9cliner en autant de mutations subies depuis son origine. Les plus connues sont donc le Typica, le Bourbon, le Geisha et le Caturra<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il n\u2019existe pas d\u2019outils de classement qualitatif des arabicas<\/strong><\/a> par rapport \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9, mais les plus sauvages offrent une plus grande complexit\u00e9 aromatique.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, le caf\u00e9 est produit dans tous les pays de la ceinture intertropicale, c\u2019est-\u00e0-dire tous les pays chauds situ\u00e9s au tour de l\u2019Equateur o\u00f9 il pleut beaucoup.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9couvrir nos caf\u00e9s 100% Arabica<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les chiffres cl\u00e9s du caf\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Environnement<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le caf\u00e9 Robusta pousse entre 0 et 800m d\u2019altitude et les arabicas plus fragiles poussent entre 800 et 2200m.<\/p>\n\n\n\n

Economie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019industrie du caf\u00e9 fait vivre 125 millions de personnes dans le monde dont 25 millions de planteurs et cueilleurs dans 70 pays producteurs sur une surface de 10 millions d\u2019hectares.<\/p>\n\n\n\n

Le Br\u00e9sil<\/a><\/strong> est le premier pays producteur de caf\u00e9 avec 55 millions de sacs de caf\u00e9 par an.<\/p>\n\n\n\n

Ce ne sont pas les pays qui produisent le caf\u00e9 qui les consomment le plus :<\/p>\n\n\n\n