{"id":328,"date":"2017-05-04T21:31:41","date_gmt":"2017-05-04T19:31:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/?p=328"},"modified":"2026-07-07T12:03:41","modified_gmt":"2026-07-07T10:03:41","slug":"profiling-dans-la-tete-dun-barista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/profiling-dans-la-tete-dun-barista\/","title":{"rendered":"Profilage : Dans la t\u00eate d&rsquo;un Barista"},"content":{"rendered":"\n<p><span style=\"color: #000000;\">Vous \u00eates sur le point d\u2019ouvrir votre coffee shop, votre \u00e9quipe doit s\u2019agrandir ou votre barista vous quitte. Dans ces trois situations, un besoin commun&nbsp;: embaucher un barista.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Le probl\u00e8me&nbsp;: vous avez beau publier des annonces sur tous les sites, applis et r\u00e9seaux sociaux possibles et imaginables, aucune personne suffisamment qualifi\u00e9e ne vient \u00e0 vous. Des personnes qui veulent apprendre \u00e0 faire du caf\u00e9, oui. Des personnes qui ont quelques mois d\u2019exp\u00e9rience derri\u00e8re un bar peu exigent, oui.<\/span><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"671\" src=\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/MG_1630-e1500383832189.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-329\" srcset=\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/MG_1630-e1500383832189.jpg 1024w, https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/MG_1630-e1500383832189-300x197.jpg 300w, https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/MG_1630-e1500383832189-768x503.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Mais une personne qui :<\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><span style=\"color: #000000;\">sait faire la diff\u00e9rence entre un bon caf\u00e9 et un caf\u00e9 m\u00e9diocre<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">conna\u00eet le produit caf\u00e9 et sait en parler<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">sait accueillir chaque client<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">sait g\u00e9rer un bar caf\u00e9<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">sait travailler m\u00e9thodiquement et proprement<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">(un barista quoi&nbsp;!)&#8230; non.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Du coup, vous vous r\u00e9signez \u00e0 embaucher une personne que vous formerez. Oui mais voil\u00e0, vous n\u2019allez pas jouer \u00e0 former une personne diff\u00e9rente tous les 3 mois&nbsp;! Si g\u00e9rer votre coffee shop vous laissait tant d\u2019\u00e9nergie superflue, \u00e7a se saurait&#8230; Vous voulez donc vous assurer que si vous investissez dans la formation d\u2019un barista, le retour sur investissement soit l\u00e0.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Concr\u00e8tement, vous voulez que le barista form\u00e9 reste un minimum de deux ans.<\/span> <span style=\"color: #000000;\">Et surtout qu\u2019il puisse transmettre tout son apprentissage \u00e0 votre future \u00e9quipe.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">La perle rare a l\u2019ensemble des caract\u00e9ristiques suivantes :<\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><span style=\"color: #000000;\">L\u2019envie de travailler (sic)<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">Un fort int\u00e9r\u00eat pour le caf\u00e9<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">Capable de travailler proprement<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">Souriante, sociale et dynamique<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">Capable de prendre le r\u00f4le de leader.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">(Ben oui, personne n\u2019a pas dit que recruter quelqu\u2019un sans comp\u00e9tence \u00e9tait plus facile&nbsp;que d\u2019embaucher un barista d\u00e9j\u00e0 form\u00e9 ! \u00c7a demande m\u00eame beaucoup plus d\u2019efforts et d\u2019\u00e9nergie, sans garantie de retour sur investissement.)<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Admettons que vous trouviez la perle rare. Vous la formez aux syst\u00e8mes de votre coffee shop, vous lui apprenez tout ce que vous savez sur le caf\u00e9 et vous lui d\u00e9l\u00e9guez la gestion du bar. La question que vous devez vous poser et \u00e0 laquelle il est imp\u00e9ratif de r\u00e9pondre est la suivante.<\/span> <span style=\"color: #000000;\">Comment faire pour la garder le plus longtemps possible\u00a0? (Pas la peine d\u2019essayer de la garder \u00e9ternellement, objectif vou\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9chec, rentabilisez plut\u00f4t le temps qu\u2019elle passe chez vous). Ou reformul\u00e9e\u00a0: qu\u2019est-ce qui motive\/drive\/anime le meilleur des apprentis baristas\u00a0? Quels sont ses d\u00e9sirs profonds\u00a0? De quoi se nourrissent sa passion et sa motivation\u00a0?<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #000000;\">La soif d\u2019apprendre. D\u2019apprendre. D\u2019apprendre. Ah, et d\u2019apprendre.<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Apprendre \u00e0 faire et servir du caf\u00e9 est la premi\u00e8re raison pour laquelle cet apprenti s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9 chez vous. Sinon&#8230; embauchez-le comme serveur et continuez vos recherches pour le poste de barista. Courage, il en suffit d\u2019un).<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Voici ce que le barista esp\u00e8re apprendre en travaillant dans votre coffee shop :<\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><span style=\"color: #000000;\">Faire du caf\u00e9. Cela implique les bons gestes \u00e0 avoir derri\u00e8re la machine, les bons gestes \u00e0 avoir pour toutes les m\u00e9thodes d\u2019extraction douce, les r\u00e9glages \u00e0 ma\u00eetriser pour \u00e9tablir une recette d\u2019extraction, les techniques de latte art et la gestion des rushs.<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">Ce qui fait un bon caf\u00e9. Cela implique des connaissances en caf\u00e9ologie&nbsp;: sur les vari\u00e9t\u00e9s, les m\u00e9thodes de traitement du grain, les imp\u00e9ratifs de conservation, l\u2019impact de la torr\u00e9faction et de la fra\u00eecheur d\u2019un caf\u00e9 sur le go\u00fbt de la boisson&#8230; etc.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\"><u>Comment pouvez-vous satisfaire cette envie\/ambition&nbsp;?<\/u><\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><span style=\"color: #000000;\">Si vous \u00eates vous-m\u00eame un barista exp\u00e9riment\u00e9, en prenant le temps de transmettre \u00e0 votre apprenti tout ce que vous savez. Sinon en finan\u00e7ant une formation continue par un tiers. Si vous n\u2019\u00eates pas un barista professionnel, il est peu probable que vous puissiez former qui que ce soit de vraiment comp\u00e9tent. Et apprendre seul est un long chemins sem\u00e9 d\u2019embuches.<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">En mettant \u00e0 sa disposition des sources \u00e9crites (livres, magazines&#8230;).<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">En l\u2019encourageant \u00e0 continuer sa formation lorsqu\u2019il fatigue ou se heurte \u00e0 un mur.<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">En organisant un voyage culturel en Ethiopie ou autre pays producteur de caf\u00e9 (quelle g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9&nbsp;!).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #000000;\">La formation par des personnes plus exp\u00e9riment\u00e9es qui pourront le guider, le cadrer.<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Comme dit plus haut, apprendre seul est compliqu\u00e9. Il faut une grande d\u00e9termination, des objectifs clairs et une sacr\u00e9e force de caract\u00e8re. Pas toujours \u00e9vident quand on a 20 ans et qu\u2019on d\u00e9bute dans une industrie encore naissante. Et puis, une personne un minimum sociable pr\u00e9f\u00e8re apprendre au contact des autres. Rappelez-vous que votre apprenti barista doit \u00eatre capable d\u2019interagir avec vos clients.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Le souci dans un coffee shop fran\u00e7ais classique, c\u2019est que l\u2019\u00e9quipe est rarement compos\u00e9e de plus d\u2019un barista. La possibilit\u00e9 d\u2019une interaction avec une personne plus exp\u00e9riment\u00e9e au sein d\u2019un coffee shop est donc exceptionnelle.<\/span><br><u><\/u><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\"><u>Comment pouvez-vous satisfaire cette envie\/ambition&nbsp;?<\/u><\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><span style=\"color: #000000;\">En travaillant avec un barista exp\u00e9riment\u00e9 ind\u00e9pendant pour qu\u2019il coach ponctuellement votre \u00e9quipe.<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">En \u00e9tant exigeant sur la qualit\u00e9 des caf\u00e9s servis dans votre \u00e9tablissement. Les baristas exp\u00e9riment\u00e9s sont toujours \u00e0 la recherche de bon caf\u00e9 et capables de se d\u00e9placer sur de longues distances pour en boire. S\u2019ils deviennent vos clients, ils seront ravis de r\u00e9pondre aux questions de votre \u00e9quipe.<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">En sollicitant les torr\u00e9facteurs avec lesquels vous travaillez pour qu\u2019ils accueillent votre \u00e9quipe \u00e0 des master class, des d\u00e9gustations ou simplement une visite de leurs torr\u00e9faction avec pr\u00e9sentation de leur travail.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #000000;\">D\u00e9couvrir r\u00e9guli\u00e8rement de nouveaux caf\u00e9s<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Comme ses clients, le barista aime avant tout le go\u00fbt d\u2019un bon caf\u00e9. Il recherche \u00e9galement en permanence lorsqu\u2019il court les coffee shop ou choisis les caf\u00e9s pour son bar. Comme tout passionn\u00e9, il a soif de d\u00e9couvrir toujours plus de caf\u00e9s aux profils aromatiques vari\u00e9s. En tant que propri\u00e9taire de coffee shop ou manager, il est important que vous le laissiez acc\u00e9der \u00e0 diff\u00e9rents caf\u00e9s.<\/span><br><u><\/u><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\"><u>Comment pouvez-vous satisfaire cette envie\/ambition&nbsp;?<\/u><\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><span style=\"color: #000000;\">En changeant r\u00e9guli\u00e8rement de torr\u00e9facteur<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">En mettant en place un \u00ab\u00a0guest roaster\u00a0\u00bb mensuel qu\u2019il pourra \u00e9ventuellement choisir. Servir un nouveau un caf\u00e9 demande un temps d\u2019adaptation avant de trouver le profil d\u2019extraction id\u00e9al. Cela implique \u00e9galement du temps pour le pr\u00e9senter \u00e0 tous vos clients&#8230; qui n\u2019appr\u00e9cieront pas toujours le changement. En gardant un caf\u00e9 r\u00e9gulier et en ajoutant le caf\u00e9 d\u2019un torr\u00e9facteur invit\u00e9, vous vous assurez une base facile \u00e0 g\u00e9rer au quotidien.<\/span> En m\u00eame temps, vous <span style=\"color: #000000;\">stimulez l\u2019int\u00e9r\u00eat de votre barista et la curiosit\u00e9 de votre client\u00e8le, plus exigeante.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Une chose qu\u2019on sait moins : \u00e0 toujours travailler avec le m\u00eame torr\u00e9facteur, le palais s\u2019habitue aux d\u00e9fauts de torr\u00e9faction, ne les d\u00e9tecte plus, devient moins exigent et rejette les autres styles de torr\u00e9faction.&nbsp; Ce qui est diff\u00e9rent devient automatiquement mauvais, la remise en question est de plus en plus limit\u00e9e. Pour d\u00e9velopper un palais le plus objectif possible, il est important de s\u2019exposer r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 des caf\u00e9s d\u2019origines vari\u00e9es et aux styles de torr\u00e9faction diff\u00e9rents.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #000000;\">Avoir des opportunit\u00e9s pour rencontrer d\u2019autres passionn\u00e9s de caf\u00e9, amateurs, baristas, torr\u00e9facteurs&#8230;<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">L\u2019industrie du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 est une communaut\u00e9 de passionn\u00e9s qui se questionnent, se motivent et s\u2019entra\u00eenent mutuellement.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Il n\u2019est pas \u00e9vident de faire face seul aux questions du quotidien d\u2019un barista fran\u00e7ais. Se retrouver confronter tous les jours \u00e0 de nombreuses probl\u00e9matiques diff\u00e9rentes, pas toujours li\u00e9es au caf\u00e9 d\u2019ailleurs mais rencontr\u00e9es par tous les baristas, peut d\u00e9motiver de nombreux apprentis. \u00c9changer et partager ces questionnements avec d\u2019autres professionnels passionn\u00e9s leur permet de faciliter la recherche de solutions mais aussi de se souvenir pourquoi ils font ce m\u00e9tier. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Faire partie de la communaut\u00e9 du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 leur permet aussi de rencontrer des personnes plus exp\u00e9riment\u00e9es et de se confronter \u00e0 leurs lacunes et \u00e0 tout ce qui leur reste \u00e0 apprendre. Il se reposent donc moins sur leurs acquis et sont plus exigeants avec leurs performances. Participer \u00e0 l\u2019int\u00e9gration de votre barista dans la communaut\u00e9 du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 vous permet donc \u00e0 vous, propri\u00e9taire de coffee shop, de travailler avec un barista plus investi, plus motiv\u00e9s et donc plus comp\u00e9tent.<\/span><br><u><\/u><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\"><u>Comment pouvez-vous satisfaire cette envie\/ambition&nbsp;?<\/u><\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><span style=\"color: #000000;\">En organisant des \u00e9v\u00e8nements au sein de votre coffee shop (soir\u00e9es comp\u00e9tition amicales entre les \u00e9quipes de diff\u00e9rents coffee shop, ateliers dirig\u00e9s par des professionnels du caf\u00e9&#8230;) pendant lesquels vous pourrez attirer des personnes exp\u00e9riment\u00e9es et favoriser les \u00e9changes.<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">En lui permettant d\u2019aller \u00e0 des \u00e9v\u00e8nements (r\u00e9unions, conf\u00e9rences, salons&#8230;) sur le caf\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des jours de cong\u00e9 flexibles ou m\u00eame une participation aux frais li\u00e9s \u00e0 la participation \u00e0 ces \u00e9v\u00e8nements.<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">En d\u00e9veloppant votre propre r\u00e9seau dans le milieu en allant vous-m\u00eame visiter les autres coffee shops et en faisant b\u00e9n\u00e9ficier votre barista de ce r\u00e9seau. En plus, visiter les autres acteurs du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 vous donnera une meilleure id\u00e9e de ce qui se passe dans le reste de l\u2019industrie.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #000000;\">Pouvoir partager sa passion avec le reste de l\u2019\u00e9quipe<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Vous avez ouvert un coffee shop. Si la moiti\u00e9 de votre \u00e9quipe n\u2019est pas int\u00e9ress\u00e9e par le caf\u00e9<\/span>, <span style=\"color: #000000;\">alors vous avez un probl\u00e8me de recrutement. <span style=\"color: #000000;\">Oui ! De telles personnes existent<\/span>. M\u00eame le chef doit \u00eatre int\u00e9ress\u00e9 par ce produit. Le caf\u00e9 est la raison d\u2019\u00eatre de votre coffee shop, la raison pour laquelle vos clients viennent chez vous. Il doit donc \u00eatre un centre d\u2019int\u00e9r\u00eat commun \u00e0 tous vos salari\u00e9s.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">\u00c9videmment, ils n\u2019ont pas \u00e0 \u00eatre tous aussi passionn\u00e9 que votre barista. Mais si ce dernier se retrouve seul dans une \u00e9quipe qui n\u2019a strictement rien \u00e0 faire de l\u2019origine du caf\u00e9 servi ou de la qualit\u00e9 des boissons, il aura du mal \u00e0 garder son entrain et sa motivation au quotidien. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Rien de pire que de travailler avec des personnes qui ne respectent pas votre travail. Surtout quand elles consid\u00e8rent l\u2019int\u00e9r\u00eat des caf\u00e9s que le barista pr\u00e9pare et sert comme n\u00e9gligeable (dans un coffee shop&nbsp;!?). Et puis une \u00e9quipe unie autour du produit vendu est quand m\u00eame bien plus coh\u00e9rente et efficace face aux clients<\/span><br><u><\/u><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\"><u>Comment pouvez-vous satisfaire cette envie\/ambition&nbsp;?<\/u><\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><span style=\"color: #000000;\">Recrutement<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">exigence d\u2019un minimum d\u2019implication de la part de vos employ\u00e9s<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">Ca doit venir du propri\u00e9taire&nbsp;!<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Un bon barista n\u2019a qu\u2019une envie&nbsp;: partager sa passion avec son entourage. D\u2019ailleurs vous l\u2019avez remarqu\u00e9, il est difficile d\u2019arr\u00eater votre barista favori une fois lanc\u00e9 dans ses explications sur ce produit extraordinairement-exceptionnel-magique-et-surprenant qu\u2019est le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9. Si la personne que vous avez embauch\u00e9e pr\u00e9f\u00e8re se cacher derri\u00e8re la machine et jouer tout seul, c\u2019est que vous avez confondu ce coffee geek avec un barista. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Vous ne connaissez pas la diff\u00e9rence entre ces deux esp\u00e8ces&nbsp;? Voici un rappel&nbsp;:<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>Coffee geek&nbsp;<\/strong>: personne passionn\u00e9e par les aspects techniques et les proc\u00e9d\u00e9s chimiques impliqu\u00e9s dans la cr\u00e9ation d\u2019une boisson de qualit\u00e9. <em>Esp\u00e8ce que l\u2019on rencontre souvent dans l\u2019univers du coffee shop.<\/em><\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>Barista<\/strong>&nbsp;: personne passionn\u00e9e par les aspects techniques du caf\u00e9, les proc\u00e9d\u00e9s chimiques impliqu\u00e9es dans la cr\u00e9ation d\u2019une boisson de qualit\u00e9 et les challenges qu\u2019impose le service de cette boisson dans un cadre de restauration. Cette personne est donc \u00e0 la fois technique, sociable et efficace en service. <em>Esp\u00e8ce rare, m\u00eame dans les coffee shops.<\/em><\/span><\/p>\n\n\n\n<p>Bref, le barista a besoin d\u2019interlocuteurs avec lesquels partager sa passion. Vous adoreriez \u00eatre l\u2019un de ces interlocuteurs, mais vous avez d\u00fb renoncer \u00e0 tout \u00e9change humain de plus de 10 minutes depuis que votre coffee shop a engloutit votre vie ? Bien s\u00fbr, pour le meilleur puisque vous \u00eates aujourd\u2019hui une personne \u00e9panouie\u2026 et d\u00e9bord\u00e9e. Mais encore, seule une partie minoritaire de votre client\u00e8le vient dans votre coffee shop pour discuter de\u00a0l\u2019importance des ions magn\u00e9sium et calcium en juste quantit\u00e9 dans l\u2019eau pour r\u00e9v\u00e9ler la complexit\u00e9 aromatique exceptionnelle de tout caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 la main dans les pays producteurs ? Alors, cet osmoseur est vraiment id\u00e9al mais en m\u00eame temps, c\u2019est pas s\u00fbr parce-que selon l\u2019endroit la qualit\u00e9 de l\u2019eau peut \u00eatre meilleure non filtr\u00e9e. Donc c\u2019est probablement mieux pour l\u2019instant de se concentrer sur la qualit\u00e9 du moulin. D\u2019ailleurs est-ce que celui-ci produit vraiment une qualit\u00e9 de mouture suffisamment homog\u00e8ne parce le refractom\u00e8tre indique un pourcentage de particules solides dissoutes qui r\u00e9v\u00e8le un taux d\u2019extraction trop bas? Ben oui ! On mesure le taux d\u2019extraction ici, pourquoi pas vous\u00a0? A moins que ce ne soit un probl\u00e8me de torr\u00e9faction. Vous ne trouvez pas que tous les caf\u00e9s ont le m\u00eame go\u00fbt en ce moment ? C\u2019est quand m\u00eame dommage quand on sait que ce caf\u00e9 d\u2019Ethiopie devrait r\u00e9v\u00e9ler en tasse des ar\u00f4mes floraux et fuit\u00e9s complexes comme beaucoup de caf\u00e9s \u00e9thiopien. Et puis saviez-vous que tous les caf\u00e9s ont pour vari\u00e9t\u00e9 m\u00e8re une plante originaire d\u2019Ethiopie\u00a0?\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Et oui, \u00e9changer sur ces sujets (et bien d\u2019autres) est primordial pour le bon d\u00e9veloppement de tout barista et trouver l\u2019oreille attentive et int\u00e9ress\u00e9e n\u2019est pas toujours \u00e9vident.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">En gros, pour attirer et garder les meilleurs baristas, vous devez montrer que vous avez \u00e0 c\u0153ur le bien-\u00eatre et l\u2019\u00e9volution de vos employ\u00e9s et devenir le Google de l\u2019industrie du caf\u00e9&nbsp;de sp\u00e9cialit\u00e9 !<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Les cons\u00e9quences de ne pas satisfaire ces d\u00e9sirs sont simples&nbsp;:<\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><span style=\"color: #000000;\">La frustration : en manque de respect, d\u2019amabilit\u00e9, de soutien, de mat\u00e9riel adapt\u00e9, de salaire et\/ou d\u2019opportunit\u00e9s d\u2019\u00e9volution, le barista finit par partir vers de meilleures contr\u00e9es<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: #000000;\">La d\u00e9motivation du barista&nbsp;: il n\u2019a plus envie de s\u2019\u00e9duquer sur le caf\u00e9 puis s\u2019ennuie, puis s\u2019en va. (Dans ce cas, en plus de devoir perdre du temps \u00e0 recruter et former une nouvelle personne, vous devez porter la responsabilit\u00e9 d\u2019avoir d\u00e9gouter votre barista de l\u2019industrie du caf\u00e9. Une remise en question s\u2019impose&nbsp;! Est-ce vraiment un coffee shop que vous dirigez ou une cantine&nbsp;?)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Autre question, cons\u00e9quence in\u00e9luctable de l\u2019embauche d\u2019une personne novice&nbsp;: comment g\u00e9rer le fait qu\u2019une fois la formation termin\u00e9e, votre perle rare aille voir ailleurs si l\u2019herbe est plus verte ?<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Parce qu\u2019apr\u00e8s tout, l\u2019un des inconv\u00e9nients d\u2019un(e) jeune form\u00e9(e) c\u2019est qu\u2019il\/elle a peu d\u2019exp\u00e9rience, ne sait pas encore ce que font les autres et donc ne sait pas ce que vous avez de plus que ces autres. Et si c\u2019est vraiment une perle rare, il ou elle est curieux(se) et va naturellement vouloir aller voir ailleurs comment \u00e7a se passe&#8230;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Premi\u00e8re remarque&nbsp;: pas la peine de vouloir visser votre perle rare \u00e0 votre coffee shop, vous gaspillerez votre \u00e9nergie et \u00e9chouerez. Au lieu de \u00e7a, assurez-vous de d\u00e9velopper un environnement accueillant, \u00e9panouissant et stimulant et de toujours garder de bons rapports avec elle&nbsp;: une fois qu\u2019elle aura fait son tour de march\u00e9, elle reviendra l\u00e0 o\u00f9 elle a commenc\u00e9. Vous b\u00e9n\u00e9ficierez alors d\u2019un employ\u00e9 qui conna\u00eet la maison, conna\u00eet l\u2019industrie et se conna\u00eet lui-m\u00eame.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">D\u2019o\u00f9 la deuxi\u00e8me remarque&nbsp;: votre perle rare reviendra pour participer au d\u00e9veloppement de votre lieu parce qu\u2019elle se sent comme un membre de votre famille. Famille qui l\u2019accueille et lui offre les opportunit\u00e9s dont elle a besoin.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">Votre investissement est donc vraiment \u00e0 long terme. L\u2019importance de ce retour n\u2019est pas certaine mais si votre pari est juste, c\u2019est le jackpot&nbsp;!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous \u00eates sur le point d\u2019ouvrir votre coffee shop, votre \u00e9quipe doit s\u2019agrandir ou votre barista vous quitte. 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