{"id":3300,"date":"2021-05-10T23:50:59","date_gmt":"2021-05-10T21:50:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/?p=3300"},"modified":"2026-07-07T12:03:46","modified_gmt":"2026-07-07T10:03:46","slug":"de-la-deforestation-a-lagriculture-durable-les-enjeux-de-la-filiere-cacao-avec-alice-dux-chargee-de-projet-rse-chez-valrhona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/de-la-deforestation-a-lagriculture-durable-les-enjeux-de-la-filiere-cacao-avec-alice-dux-chargee-de-projet-rse-chez-valrhona\/","title":{"rendered":"De la d\u00e9forestation \u00e0 l\u2019agriculture durable : les enjeux de la fili\u00e8re Cacao avec Alice Dux, Charg\u00e9e de projet RSE chez Valrhona."},"content":{"rendered":"\n

Entreprise B Corp, Valrhona rencontre \u00e0 bien des \u00e9gards les m\u00eames enjeux que les n\u00f4tres dans la fili\u00e8re caf\u00e9. Des prix du march\u00e9 trop bas \u00e0 la d\u00e9forestation encourag\u00e9e par la culture intensive, les probl\u00e9matiques se ressemblent et aboutissent \u00e0 la m\u00eame conclusion. Pour ce chocolatier historique et r\u00e9put\u00e9, savoir-faire gastronomique \u00e0 la fran\u00e7aise ne se fait pas sans une haute exigence sociale et environnementale. Le chocolat est achet\u00e9 au juste prix, des projets de soutien aux communaut\u00e9 locales sont d\u00e9velopp\u00e9s dans les villages producteurs et des relations \u00e9troites sont nou\u00e9es avec les fournisseurs.<\/p>\n\n\n\n

Alice Dux, Charg\u00e9e de projet RSE, nous emm\u00e8ne sur la piste du cacao et nous explique comment bien consommer notre gourmandise favorite (toujours avec un bon caf\u00e9 !).<\/p>\n\n\n\n

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Alice DUX – Cr\u00e9dits Marc Laurent<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Peux-tu pr\u00e9senter rapidement Valrhona et ton r\u00f4le au sein de l\u2019entreprise ?<\/h2>\n\n\n\n

Valrhona est une chocolaterie bas\u00e9e \u00e0 Tain L\u2019Hermitage dans la Dr\u00f4me depuis 1922. Nous f\u00eaterons nos 100 ans l\u2019an prochain. Notre c\u0153ur de m\u00e9tier est la fabrication de couverture de chocolat \u00e0 destination des professionnels : chocolatiers, restaurateurs, p\u00e2tissiers, boulangers\u2026 Ils retravaillent nos chocolats pour r\u00e9aliser des cr\u00e9ations p\u00e2tissi\u00e8res. Aujourd\u2019hui, nous sommes un peu plus de 800 collaborateurs, comptons 40 000 clients \u00e0 travers le monde, et deux chefs \u00e9toil\u00e9s sur trois utilisent du Valrhona. Quant \u00e0 moi, cela fait 5 ans que je travaille au service RSE. Je m\u2019occupe aussi de la communication interne. En RSE, mes sujets concernent la mobilisation des collaborateurs autour de l\u2019int\u00e9gration de la RSE dans leurs m\u00e9tiers (\u00e9co-conception des produits, projet d\u2019\u00e9conomie circulaire, certification B Corp\u2026).<\/p>\n\n\n\n

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Voir le site de Valrhona<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Quels sont les enjeux environnementaux et sociaux du cacao ?<\/h2>\n\n\n\n

La fili\u00e8re rencontre aujourd\u2019hui deux enjeux :<\/p>\n\n\n\n

Un premier enjeu environnemental qui touche \u00e0 la d\u00e9forestation. Les deux pays les plus touch\u00e9s sont la C\u00f4te d\u2019Ivoire et le Ghana. Cela vient de l\u2019agriculture intensive du cacao qui n\u00e9cessite de d\u00e9forester la for\u00eat primaire.<\/p>\n\n\n\n

Un second enjeu qui est social : il s\u2019agit du respect des droits de l\u2019Homme pour les producteurs et leurs familles (conditions de travail, de logement, de revenus\u2026) et il y a bien s\u00fbr aussi un sujet sur le travail des enfants.<\/p>\n\n\n\n

Tous ces enjeux sont li\u00e9s. Les probl\u00e8mes de revenus entra\u00eenent le travail des enfants, la pr\u00e9carit\u00e9, des conditions de vie difficile\u2026 Tout cela vient du fait que le prix d\u2019achat du cacao sur le march\u00e9 est beaucoup trop bas.<\/p>\n\n\n\n

Chez Valrhona, nous ne nous positionnons jamais par rapport au prix du march\u00e9 parce que nous consid\u00e9rons que ce n\u2019est pas strat\u00e9gique. Nous travaillons sur des prix fixes, sur des partenariats de longue dur\u00e9e. En moyenne, nous nouons des partenariats sur sept ans mais nous travaillons avec certains acteurs depuis plus de 10 ans, avec un soutien aux communaut\u00e9s sur place \u00e0 travers des projets structurants. Le prix que nous payons ne d\u00e9pend pas du cours de la Bourse : notre logique vise \u00e0 d\u00e9correler nos achats de ce standard car il s\u2019agit d\u2019un march\u00e9 tr\u00e8s volatile qui ne constitue pas une r\u00e9f\u00e9rence pour nous. Ce qui nous importe, c\u2019est la qualit\u00e9, l\u2019exigence \u00e0 toutes les \u00e9tapes de transformation, les conditions de traitement du cacao, les bonnes pratiques agricoles ainsi que les conditions de travail et le respect de l\u2019\u00e9thique. Nous payons notre cacao au juste prix et versons \u00e9galement des primes.<\/p>\n\n\n\n

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Vous avez deux engagements forts : la gastronomie et la responsabilit\u00e9. Comment les deux s\u2019alimentent-ils l\u2019un – l\u2019autre ?<\/h2>\n\n\n\n

Chez Valrhona, nous avons tr\u00e8s vite compris notre r\u00f4le de pivot dans une cha\u00eene de valeur o\u00f9 se trouvent en amont nos producteurs et en aval nos clients chefs. L\u2019un des r\u00f4les qui a le plus de valeur ajout\u00e9e pour nous, c\u2019est de rapprocher l\u2019amont et l\u2019aval. Notre objectif, c\u2019est de toujours faire en sorte d\u2019avoir un impact sur la fili\u00e8re et sur le monde du chocolat pour aller vers un statu quo plus durable et responsable.<\/p>\n\n\n\n

Nous accompagnons nos clients chefs dans une gastronomie plus responsable et inclusive tout en restant tr\u00e8s cr\u00e9ative. Nous sommes le pont entre les deux univers et il est de notre responsabilit\u00e9 d\u2019avoir un impact positif \u00e0 toutes les \u00e9tapes. C\u2019est ce qui nous diff\u00e9rencie de nos concurrents qui ont d\u00e9cid\u00e9 de se placer d\u2019un c\u00f4t\u00e9, soit de l\u2019autre. Notre d\u00e9marche est holistique et participative avec toutes nos parties prenantes.<\/p>\n\n\n\n

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Chefs cuisiniers – Cr\u00e9dit photo : Anne-Claire H\u00e9raud<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Voir nos engagements pour un caf\u00e9 gastronomique et durable<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Vous avez tiss\u00e9 des relations tr\u00e8s \u00e9troites avec vos fournisseurs : comment cela s\u2019est fait et pourquoi c\u2019est essentiel ?<\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est un engagement de longue date qui a pris du temps. Les premiers partenariats de long terme ont \u00e9t\u00e9 sign\u00e9s dans les ann\u00e9es 1980. La difficult\u00e9, c\u2019est que Valrhona est un tout petit acteur. Nous n\u2019achetons que 0,13 % de la production mondiale de cacao. Mais tr\u00e8s vite, l\u2019exigence de nouer des relations \u00e9troites avec nos producteurs s\u2019est impos\u00e9e d\u2019elle-m\u00eame, pour s\u00e9curiser nos approvisionnements d\u2019une part, mais aussi pour assurer un sourcing le plus responsable et durable possible.<\/p>\n\n\n\n

Nous exigeons beaucoup de nos fournisseurs sur les sujets qui touchent \u00e0 la transparence et la tra\u00e7abilit\u00e9. 100% de nos cacaos sont trac\u00e9s jusqu\u2019aux producteurs, qui sont 18 000 dans 15 pays. C\u2019est un pr\u00e9requis pour travailler avec nous parce que c\u2019est la seule fa\u00e7on de lutter r\u00e9ellement pour les enjeux que j\u2019\u00e9voquais pr\u00e9c\u00e9demment. C\u2019est pour cette raison que nous n\u2019avons qu\u2019un seul fournisseur dans chaque pays – coop\u00e9rative ou plantations priv\u00e9es. Cette politique a permis de nouer des partenariats incroyables avec des acteurs tr\u00e8s engag\u00e9s, qui vont souvent plus loin que la r\u00e9glementation.<\/p>\n\n\n\n

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Comment v\u00e9rifiez-vous que ces exigences soient respect\u00e9es ?<\/h2>\n\n\n\n

Nous avons une \u00e9quipe de cinq personnes en charge du sourcing. Nous les appelons les \u00ab sourceurs de cacao \u00bb. Ils se rendent au minimum une fois par an chez chacun de nos partenaires, et assurent un vrai accompagnement \u00e0 toutes les \u00e9tapes de transformation du cacao. C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 leur travail que nous pouvons mener des projets communautaires dans les pays producteurs : c\u2019est sur place qu\u2019ils \u00e9tablissent les diagnostics des besoins les plus urgents. Au Ghana, c\u2019est l\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019\u00e9ducation et la r\u00e9novation des \u00e9coles. A Madagascar, c\u2019est l\u2019acc\u00e8s aux habitations et aux soins. On n\u2019arrive jamais avec des id\u00e9es pr\u00e9con\u00e7ues, on \u00e9coute et on constate sur place.<\/p>\n\n\n\n

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Comment ces projets sont-ils financ\u00e9s ?<\/h2>\n\n\n\n

Notre business model repose sur plusieurs m\u00e9canismes. Nous allouons des fonds propres dans les contrats de long terme pass\u00e9s avec les producteurs. A chaque contrat sign\u00e9, nous nous engageons sur un projet sur place. Et puis nous avons le Fonds Solidaire Valrhona qui permet \u00e0 nos chefs de participer \u00e0 ces projets. Nous emmenons chaque ann\u00e9e dix clients et dix collaborateurs \u00e0 la rencontre des producteurs. Ils repartaient tous en ayant envie de faire leur part et de s\u2019investir dans la fili\u00e8re. Le Fonds Solidaire Valrhona leur permet d\u2019agir avec leurs clients, ce sont des dons purement d\u2019int\u00e9r\u00eat g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n\n\n\n

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Vous visez la neutralit\u00e9 carbone d\u2019ici 2025 : pourquoi est-ce important ?<\/h2>\n\n\n\n

En 2016, nous avons pris un premier engagement : celui de r\u00e9duire de moiti\u00e9 nos \u00e9missions carbone au niveau de la chocolaterie. C\u2019\u00e9tait le plus facile pour nous \u00e0 court-terme. Mais nous nous sommes vite aper\u00e7us que cela n\u2019\u00e9tait pas suffisant. La chocolaterie ne repr\u00e9sente qu\u2019une part marginale de notre bilan carbone, qui est tr\u00e8s li\u00e9 \u00e0 la culture du cacao. Il \u00e9tait \u00e9vident qu\u2019il fallait agir \u00e0 tous les niveaux de notre cha\u00eene de valeur.<\/p>\n\n\n\n

Nous nous sommes donc engag\u00e9s pour la neutralit\u00e9, dans la trajectoire 2\u00b0C act\u00e9e par l\u2019Accord de Paris. Cela fait d\u2019autant plus sens que notre cha\u00eene de valeur est agricole : nous avons les moyens de compenser directement gr\u00e2ce \u00e0 la reforestation et de le d\u00e9veloppement de l\u2019agroforesterie.<\/p>\n\n\n\n

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Quelles actions sont men\u00e9es ?<\/h2>\n\n\n\n

Nous avons commenc\u00e9 par refaire notre bilan Carbone, en analysant les modalit\u00e9s de travail avec chacun de nos producteurs.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019objectif est de diminuer au maximum les \u00e9missions en activant des actions de sensibilisation, de formation, des projets de reforestation et d\u2019agro-\u00e9cologie dans tous les pays. Par exemple, notre projet Cacao Forest vise \u00e0 d\u00e9velopper l\u2019agroforesterie en R\u00e9publique Dominicaine avec l\u2019id\u00e9e d\u2019\u00e9tendre au maximum ces pratiques, qui sont non seulement plus durable mais permettent aussi de maximiser les revenus des producteurs, qui ne sont plus d\u00e9pendants du cacao mais subsistent gr\u00e2ce \u00e0 d\u2019autres cultures agricoles.Ces projets de recherche sont men\u00e9s avec des ing\u00e9nieurs agronomes.<\/p>\n\n\n\n

Un autre sujet que nous avons pris en main : \u00eatre en mesure de mesurer notre bilan carbone r\u00e9el. Les facteurs d\u2019\u00e9mission utilis\u00e9s \u00e0 date sont tr\u00e8s globaux. Ce sont souvent des moyennes mondiales qui ne nous permettent pas d\u2019\u00eatre suffisamment pr\u00e9cis. Nous n\u2019avons pas la r\u00e9ponse pour aller plus loin, c\u2019est un exercice tr\u00e8s th\u00e9orique et il y a \u00e9norm\u00e9ment \u00e0 faire au niveau de la collecte de donn\u00e9es. Nous avons lanc\u00e9 un projet pilote \u00e0 Madagascar avec les sourceurs sur ce sujet.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, ce que nous ne parvenons pas \u00e0 r\u00e9duire, nous le compensons.<\/p>\n\n\n\n

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Traitement du cacao \u00e0 Madagascar – Cr\u00e9dit photo Pierre Ollier<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Pourquoi avoir souhait\u00e9 devenir B Corp ?<\/h2>\n\n\n\n

Nous n\u2019avons jamais \u00e9t\u00e9 dans une logique de labellisation produits auparavant car nous n\u2019\u00e9tions pas totalement convaincus par les cahiers des charges et que notre approche \u00e9tait souvent plus exigeante. Mais s\u2019agissant de B Corp, nous avons tr\u00e8s vite identifi\u00e9 que ce label nous correspondait bien et nous avions envie de faire partie des pr\u00e9curseurs sur le sujet en France. Nous avons toujours eu \u00e0 c\u0153ur de nous engager sur tous les aspects de notre business model et B Corp \u00e9tait la bonne certification pour d\u00e9montrer cela.<\/p>\n\n\n\n

Dans chacune de nos d\u00e9cisions, nous envisageons l\u2019impact \u00e9conomique, environnemental et social. C\u2019est une ad\u00e9quation philosophique. B Corp nous permettait d\u2019ancrer cet ADN dans le temps. Nous sommes tr\u00e8s contents de la certification, qui cr\u00e9e beaucoup de fiert\u00e9 chez nos collaborateurs. Cela ne parle pas encore \u00e0 tous nos clients mais \u00e7a va venir.<\/p>\n\n\n\n

Nous avions d\u2019autres certifications RSE, comme Ecovadis. Mais c\u2019est tr\u00e8s bien lorsque l\u2019on d\u00e9marre : nous ne nous sentions plus challeng\u00e9s par ces mod\u00e8les-l\u00e0. Nous cherchions un standard exigeant qui nous pousserait \u00e0 nous am\u00e9liorer sans cesse et surtout qui nous montre la voie. B Corp est tellement complet qu\u2019il nous montre tr\u00e8s vite ce dont nous pouvons \u00eatre fier et les sujets qui ne sont pas du tout adress\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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Les entreprises comme les n\u00f4tres ont une responsabilit\u00e9 vis-\u00e0-vis des pays du sud pour tisser des relations \u00e9conomiques plus vertueuses : comment vois-tu cela \u00e9voluer ?<\/h2>\n\n\n\n

Effectivement, et tr\u00e8s vite nous nous sommes dits que malgr\u00e9 notre exigence de faire au mieux, notre impact ne serait pas immense. Bien s\u00fbr, travailler avec 18 000 producteurs est quand m\u00eame significatif \u00e0 l\u2019\u00e9chelle locale. A chaque fois que nous touchons un producteur, nous impactons sa famille mais aussi sa communaut\u00e9. Mais soyons r\u00e9alistes, nous ne changerons pas la fili\u00e8re cacao \u00e0 nous tous seuls.<\/p>\n\n\n\n

Notre volont\u00e9 est de s\u2019inscrire dans des d\u00e9marches multi-partites avec des logiques non pas de concurrence mais de coop\u00e9ration. C\u2019est la raison pour laquelle notre Mission est \u00ab Ensemble, faisons du bien avec du bon \u00bb : nous souhaitons impulser un mouvement collectif avec tous les acteurs du chocolat, inspirer les autres \u00e0 bouger de la m\u00eame mani\u00e8re, les embarquer avec nous. Ce qu\u2019ils font bien doit nous inspirer et vice versa.<\/p>\n\n\n\n

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Qu\u2019est-ce qui est le plus important pour vos consommateurs ?<\/h2>\n\n\n\n

Nous avons des clients tr\u00e8s diff\u00e9rents qui n\u2019\u00e9voluent pas du tout \u00e0 la m\u00eame vitesse. Historiquement, notre valeur ajout\u00e9e r\u00e9side dans la valeur du chocolat. La qualit\u00e9 est vraiment dans notre ADN et reconnue par tous.<\/p>\n\n\n\n

Mais de plus en plus de nos clients nous questionnent, nous demandent des garanties et des preuves. En tant que marque ultra-premium, la majorit\u00e9 de nos clients consid\u00e8rent que notre engagement est la moindre des choses. Ils se disent \u00ab je paye un certain prix mais je sais que l\u2019argent sert de bonnes causes \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Un chocolat en particulier \u00e0 conseiller \u00e0 nos lecteurs ?<\/h2>\n\n\n\n

Oui ! Un chocolat noir qui s\u2019appelle Millot 74%. Certifi\u00e9 Bio, c\u2019est un pure origine de la plantation Millot, notre partenaire \u00e0 Madagascar. C\u2019est souvent l\u00e0-bas que l\u2019on emm\u00e8ne nos clients et nos collaborateurs.<\/p>\n\n\n\n

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Notre s\u00e9lection caf\u00e9 \u00e0 boire avec un bon chocolat !<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Entreprise B Corp, Valrhona rencontre \u00e0 bien des \u00e9gards les m\u00eames enjeux que les n\u00f4tres dans la fili\u00e8re caf\u00e9. Des prix du\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3524,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[1119],"tags":[],"class_list":["post-3300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-engagements-tribu"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t