![\"Doigt](\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/main-reglant-une-machine-a-cafe-a-grains-de-longhi-sur-son-c341d3fa.webp\")
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Lancez le broyeur, tournez la molette du bac \u00e0 grains d'un seul cran, puis laissez passer deux \u00e0 cinq caf\u00e9s avant de rejuger. Allez vers le fin si la tasse ressort l\u00e9g\u00e8re et sans mousse, vers le grossier si le caf\u00e9 goutte et vire \u00e0 l'amer. Il n'existe pas de bon niveau universel : l'\u00e9chelle change d'un mod\u00e8le Delonghi \u00e0 l'autre, alors partez du r\u00e9glage actuel de votre machine.<\/p>\n
Beaucoup de guides annoncent un niveau 3 sur 7 comme r\u00e9glage d'usine. Aucune documentation officielle du fabricant ne confirme ce chiffre, et le nombre de crans varie selon la gamme. Le m\u00eame 3 ne donne pas la m\u00eame mouture sur deux machines voisines.<\/p>\n
La marche \u00e0 suivre tient en quatre gestes.<\/p>\n
C'est la tasse qui d\u00e9cide, pas le chiffre affich\u00e9. Deux sympt\u00f4mes, deux corrections oppos\u00e9es.<\/p>\n
Un caf\u00e9 l\u00e9ger<\/strong>, qui file dans la tasse et ressort p\u00e2le, acide, sans crema (la mousse brune de l'espresso), signale une mouture trop grossi\u00e8re. L'eau traverse la galette de caf\u00e9 (la dose tass\u00e9e par la machine) sans avoir le temps d'en tirer les ar\u00f4mes. Descendez d'un cran vers plus de finesse.<\/p>\n Un caf\u00e9 amer<\/strong>, qui goutte p\u00e9niblement et sature d'\u00e2pret\u00e9, signale l'inverse. La mouture est trop fine, l'eau stagne et continue d'extraire bien au-del\u00e0 du point juste. Montez d'un cran.<\/p>\n La documentation Delonghi \u00e9nonce la m\u00eame logique \u00e0 l'envers. Le degr\u00e9 de mouture le plus bas donne un caf\u00e9 plus serr\u00e9 et plus cors\u00e9, le plus haut un caf\u00e9 plus l\u00e9ger.<\/p>\n Sur un espresso, la vitesse d'\u00e9coulement donne un rep\u00e8re \u00e0 l'\u0153il. Un caf\u00e9 qui remplit la tasse en quelques secondes est pass\u00e9 trop vite. Un filet qui h\u00e9site et s'\u00e9tire signale l'exc\u00e8s inverse.<\/p>\n Un d\u00e9tail pi\u00e8ge les habitu\u00e9s : cette mousse seule ne prouve rien. Une machine \u00e0 broyeur en produit m\u00eame avec un r\u00e9glage m\u00e9diocre, gr\u00e2ce \u00e0 la pression de son groupe. Fiez-vous d'abord au go\u00fbt et \u00e0 la vitesse d'\u00e9coulement.<\/p>\n L'extraction, c'est la part du caf\u00e9 moulu que l'eau parvient \u00e0 dissoudre. La Specialty Coffee Association situe la fen\u00eatre id\u00e9ale entre 18 et 22 % du poids de la mouture.<\/p>\n En dessous de 18 %, c'est la sous-extraction : tasse acide, creuse, courte en bouche. Au-dessus de 22 %, c'est la sur-extraction : amertume, s\u00e9cheresse, \u00e2pret\u00e9. La taille de la mouture est le levier qui d\u00e9place le curseur entre les deux.<\/p>\n Le ph\u00e9nom\u00e8ne est physique avant d'\u00eatre gustatif. Une mouture fine offre plus de surface de contact et freine l'eau, donc l'extraction monte. Une mouture grossi\u00e8re laisse des passages, l'eau file, l'extraction chute.<\/p>\n Une pr\u00e9cision honn\u00eate : ces rep\u00e8res viennent de l'espresso professionnel, o\u00f9 le barista pilote la dose, la pression et la temp\u00e9rature. Sur une machine automatique Delonghi, vous ne r\u00e9glez que la mouture, la quantit\u00e9 de caf\u00e9 et parfois l'intensit\u00e9. Le raisonnement reste valable, la marge de man\u0153uvre est plus \u00e9troite.<\/p>\n Le geste compte autant que le sens. Broyeur arr\u00eat\u00e9, il reste du caf\u00e9 coinc\u00e9 entre les meules (les deux pi\u00e8ces qui \u00e9crasent le grain).<\/p>\n Tourner la molette dans cet \u00e9tat comprime ce caf\u00e9 r\u00e9siduel. La contrainte remonte sur le porte-meules et sur le moteur, et le fabricant de moulins Baratza d\u00e9crit pr\u00e9cis\u00e9ment ce risque d'usure pr\u00e9matur\u00e9e. Broyeur en marche, les meules se d\u00e9placent librement.<\/p>\n Concr\u00e8tement : appuyez sur le bouton caf\u00e9, attendez que la mouture commence, puis tournez pendant que \u00e7a tourne. Deux secondes de patience valent mieux qu'un broyeur forc\u00e9.<\/p>\n Sur les machines automatiques \u00e0 grains, la molette de r\u00e9glage se cache \u00e0 l'int\u00e9rieur du bac \u00e0 grains, sous le couvercle. Soulevez-le, elle est l\u00e0, grav\u00e9e de rep\u00e8res.<\/p>\n L'\u00e9chelle, elle, n'est pas la m\u00eame partout. Certaines gammes proposent sept positions, d'autres treize, c'est le cas de la Magnifica S et de son broyeur conique. Sur une Dinamica ou une Eletta, la molette se manipule de la m\u00eame fa\u00e7on, avec un nombre de crans propre au mod\u00e8le.<\/p>\n Pour le sens, fiez-vous aux rep\u00e8res imprim\u00e9s plut\u00f4t qu'au sens de rotation. Les petits points serr\u00e9s ou les chiffres bas donnent la mouture fine, les points espac\u00e9s ou les chiffres hauts la mouture grossi\u00e8re. Un mod\u00e8le tourne dans un sens, son voisin dans l'autre.<\/p>\n Un cas \u00e0 part m\u00e9rite d'\u00eatre signal\u00e9 : la Dedica n'a pas de broyeur. C'est une machine expresso \u00e0 porte-filtre, la mouture s'y choisit \u00e0 l'achat du caf\u00e9 moulu ou se r\u00e8gle sur un moulin s\u00e9par\u00e9. Si vous h\u00e9sitez encore, nos machines automatiques Delonghi<\/a> regroupent les mod\u00e8les \u00e0 broyeur int\u00e9gr\u00e9.<\/p>\n Changez de paquet, et votre r\u00e9glage d'hier peut devenir faux aujourd'hui. Ce n'est pas la machine qui d\u00e9raille.<\/p>\n Un grain de torr\u00e9faction fonc\u00e9e est plus friable et plus gras. Il se fragmente davantage sous les meules et colmate plus vite. Comptez une mouture un cran plus grossi\u00e8re que pour un arabica de torr\u00e9faction claire.<\/p>\n Les grains tr\u00e8s huileux posent un second probl\u00e8me : l'huile encrasse les meules et rend la mouture irr\u00e9guli\u00e8re d'une tasse \u00e0 l'autre. Un nettoyage r\u00e9gulier du bac et du broyeur remet les choses d'aplomb.<\/p>\n Pour une machine \u00e0 grain Delonghi, une torr\u00e9faction moyenne et peu huileuse reste le terrain le plus facile \u00e0 r\u00e9gler. C'est ce qu'on recommande pour d\u00e9marrer, \u00e0 choisir dans notre s\u00e9lection de caf\u00e9 en grains<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Taille de mouture Delonghi : pourquoi aucun r\u00e9glage n’est universel, comment corriger d’un cran selon votre espresso, et quand rejuger la tasse.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":5865,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[1115],"tags":[],"class_list":["post-5867","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-machines-et-entretien"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tCe qui se joue dans la tasse : mouture et extraction<\/h2>\n
Ne jamais r\u00e9gler le broyeur \u00e0 l'arr\u00eat<\/h2>\n
Magnifica, Dinamica, Eletta : o\u00f9 se trouve la molette selon votre Delonghi<\/h2>\n
![\"Machine](\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/machine-a-cafe-a-grains-de-longhi-magnifica-evo-avec-tasse-239d425a.webp\")
<\/p>\nTorr\u00e9faction fonc\u00e9e, grains huileux : un r\u00e9glage \u00e0 part<\/h2>\n