{"id":5934,"date":"2026-11-04T16:00:00","date_gmt":"2026-11-04T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/?p=5934"},"modified":"2026-09-27T20:18:34","modified_gmt":"2026-09-27T18:18:34","slug":"cafe-et-cholesterol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/cafe-et-cholesterol\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 et cholest\u00e9rol : quel est vraiment le risque ?"},"content":{"rendered":"

\"Tasse<\/p>\n

Le lien entre caf\u00e9 et cholest\u00e9rol : tout d\u00e9pend du filtre<\/h2>\n

Le caf\u00e9 non filtr\u00e9 peut augmenter le taux de cholest\u00e9rol LDL, celui qu'on appelle \u00ab mauvais \u00bb. Le caf\u00e9 bouilli, le caf\u00e9 \u00e0 piston et le caf\u00e9 turc sont les plus concern\u00e9s, l'espresso l'est moins. Le caf\u00e9 pass\u00e9 dans un filtre papier n'a presque plus cet effet.<\/p>\n

La caf\u00e9ine n'y est pour rien. La cause tient \u00e0 l'huile du grain, et donc \u00e0 la fa\u00e7on dont vous pr\u00e9parez votre tasse.<\/p>\n

Le cafestol, ce qui fait monter le taux de cholest\u00e9rol LDL<\/h2>\n

Les grains de caf\u00e9 contiennent deux diterp\u00e8nes (des compos\u00e9s gras naturels) : le cafestol et le kahweol. Le premier p\u00e8se le plus lourd. Selon une revue scientifique de 2024, il explique plus de 80 % de l'effet du caf\u00e9 sur les graisses du sang.<\/p>\n

Il agit dans le foie. Il y freine les g\u00e8nes qui r\u00e8glent l'\u00e9quilibre du cholest\u00e9rol. L'effet suit la dose : 10 mg de cafestol par jour pendant quatre semaines font monter le cholest\u00e9rol sanguin de 0,13 millimole par litre.<\/p>\n

Filtr\u00e9 ou non filtr\u00e9, la diff\u00e9rence qui compte<\/h2>\n

Ces compos\u00e9s voyagent dans l'huile du caf\u00e9. Un filtre papier retient la quasi-totalit\u00e9 de cette huile, et ces compos\u00e9s avec elle. Le caf\u00e9 pass\u00e9 sur papier reste donc neutre ou presque.<\/p>\n

Le caf\u00e9 non filtr\u00e9 garde son huile. Dans une cafeti\u00e8re \u00e0 piston, la grille m\u00e9tallique laisse passer les gouttes grasses. Le caf\u00e9 turc et le caf\u00e9 bouilli gardent tout, marc compris.<\/p>\n

Le classement des m\u00e9thodes, du plus au moins risqu\u00e9<\/h2>\n

Pour une m\u00eame consommation de caf\u00e9, le mode de pr\u00e9paration fait varier la dose d'un facteur important. Voici les teneurs mesur\u00e9es par Urgert et Katan dans Atherosclerosis<\/em> (1995)<\/a> :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
M\u00e9thode de pr\u00e9paration<\/th>\nCafestol par tasse<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Caf\u00e9 turc ou grec<\/td>\nenviron 4,7 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Cafeti\u00e8re \u00e0 piston<\/td>\nenviron 3,5 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Caf\u00e9 bouilli scandinave<\/td>\nenviron 3,0 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Espresso italien<\/td>\nenviron 1,6 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Caf\u00e9 instantan\u00e9<\/td>\nn\u00e9gligeable<\/td>\n<\/tr>\n
Caf\u00e9 filtr\u00e9 sur papier<\/td>\nn\u00e9gligeable<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

La m\u00eame \u00e9tude chiffre l'effet. Environ cinq tasses par jour de caf\u00e9 bouilli, \u00e0 piston ou turc peuvent augmenter le cholest\u00e9rol de 0,2 \u00e0 0,3 mmol\/L. Pour l'espresso, la hausse est d'environ 0,1 mmol\/L. L'espresso en contient moins par tasse, mais on en boit souvent plusieurs.<\/p>\n

Tasses par jour : l'effet sur votre taux de cholest\u00e9rol<\/h2>\n

Une \u00e9tude norv\u00e9gienne men\u00e9e \u00e0 Troms\u00f8 sur 21 083 personnes a compar\u00e9 les m\u00e9thodes. Elle a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e dans Open Heart<\/em> en 2022. Les chercheurs ont reli\u00e9 le cholest\u00e9rol de chaque participant \u00e0 sa fa\u00e7on de boire son caf\u00e9. Les r\u00e9sultats varient selon le sexe.<\/p>\n