{"id":5972,"date":"2026-10-23T16:00:00","date_gmt":"2026-10-23T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/?p=5972"},"modified":"2026-09-27T20:18:59","modified_gmt":"2026-09-27T18:18:59","slug":"comment-faire-du-the","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/comment-faire-du-the\/","title":{"rendered":"Comment faire un bon th\u00e9 : temp\u00e9rature, dosage et temps d’infusion"},"content":{"rendered":"

\"Th\u00e9<\/p>\n

Comment r\u00e9gler la temp\u00e9rature et le temps d'infusion selon le th\u00e9<\/h2>\n

Pour faire un bon th\u00e9, suivez trois \u00e9tapes. Chauffez l'eau selon le type de th\u00e9 : 70 \u00e0 80 \u00b0C pour un vert, 90 \u00e0 95 \u00b0C pour un noir. Comptez 2 \u00e0 3 g de th\u00e9 par tasse, puis laissez infuser 2 \u00e0 3 minutes pour un vert, 3 \u00e0 5 minutes pour un noir.<\/p>\n

Ces paliers viennent de l'usage des maisons de th\u00e9, pas d'une r\u00e8gle scientifique. La norme de r\u00e9f\u00e9rence, l'ISO 3103, sert \u00e0 comparer des th\u00e9s en d\u00e9gustation. Elle verse une eau \u00e0 peine bouillie sur tous les th\u00e9s.<\/p>\n

Le temps d'infusion est le r\u00e9glage le plus s\u00fbr. La caf\u00e9ine passe dans l'eau peu \u00e0 peu : environ la moiti\u00e9 \u00e0 3 minutes, pr\u00e8s de 70 % \u00e0 5 minutes, d'apr\u00e8s une \u00e9tude de Hicks, Hsieh et Bell (1996).<\/p>\n

Rincer les feuilles 30 secondes pour \u00ab d\u00e9th\u00e9iner \u00bb n'en retire qu'environ 9 %. Th\u00e9ine et caf\u00e9ine sont d'ailleurs la m\u00eame mol\u00e9cule.<\/p>\n

Le tableau rep\u00e8re : infuser chaque th\u00e9 \u00e0 la bonne temp\u00e9rature<\/h2>\n

Le dosage de d\u00e9part reste le m\u00eame pour tous les th\u00e9s : 2 \u00e0 3 g par tasse de 15 \u00e0 20 cl, soit environ 15 g par litre. Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 doseuse ou une petite balance suffit \u00e0 mesurer la quantit\u00e9 de th\u00e9.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Type de th\u00e9<\/th>\nTemp\u00e9rature de l'eau<\/th>\nTemps d'infusion<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Th\u00e9 blanc<\/td>\n70 \u00e0 80 \u00b0C<\/td>\n2 \u00e0 3 minutes<\/td>\n<\/tr>\n
Th\u00e9 vert<\/td>\n70 \u00e0 80 \u00b0C<\/td>\n2 \u00e0 3 minutes (1 \u00e0 2 pour un th\u00e9 vert japonais)<\/td>\n<\/tr>\n
Th\u00e9 oolong<\/td>\n80 \u00e0 90 \u00b0C<\/td>\n5 \u00e0 7 minutes<\/td>\n<\/tr>\n
Th\u00e9 noir<\/td>\n90 \u00e0 95 \u00b0C<\/td>\n3 \u00e0 5 minutes<\/td>\n<\/tr>\n
Rooibos et tisanes<\/td>\n95 \u00e0 100 \u00b0C<\/td>\nles plus longs ; en sachet, suivez la bo\u00eete<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Certains th\u00e9s, les verts et les blancs, supportent mal une eau trop chaude. Au-del\u00e0 de leur palier, ils prennent vite de l'amertume. Les th\u00e9s noirs, un earl grey par exemple, demandent au contraire une eau presque bouillante pour lib\u00e9rer leurs ar\u00f4mes.<\/p>\n

Pour la force du th\u00e9, jouez d'abord sur la dur\u00e9e d'infusion. Une \u00e9tude sur le th\u00e9 vert (Labb\u00e9, Tremblay et Bazinet, 2006) montre que certaines cat\u00e9chines (les antioxydants du th\u00e9) d\u00e9pendent surtout du temps. D'autres d\u00e9pendent \u00e0 la fois du temps et de la chaleur.<\/p>\n

Si votre tasse est trop am\u00e8re, raccourcissez l'infusion avant de changer de th\u00e9. Ces rep\u00e8res sont un point de d\u00e9part : go\u00fbtez, puis ajustez de 30 secondes \u00e0 la fois.<\/p>\n

L'eau, l'ingr\u00e9dient qu'on oublie<\/h2>\n

Une tasse de th\u00e9, c'est presque uniquement de l'eau. Son go\u00fbt se retrouve donc dans la tasse.<\/p>\n

L'eau du robinet convient, \u00e0 une condition : son chlore. Les autorit\u00e9s visent un chlore r\u00e9siduel limit\u00e9 \u00e0 0,1 mg par litre, mais certaines personnes le sentent encore. Le Centre d'information sur l'eau conseille<\/a> de placer l'eau une heure au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans une carafe couverte, pour \u00e9liminer ce go\u00fbt.<\/p>\n

En bouteille, choisissez une eau faiblement min\u00e9ralis\u00e9e : moins de 500 mg\/L de r\u00e9sidu sec (les min\u00e9raux qui restent apr\u00e8s \u00e9vaporation). Volvic ou Mont Roucous entrent dans cette cat\u00e9gorie. Une eau tr\u00e8s min\u00e9ralis\u00e9e marque davantage le go\u00fbt de la tasse.<\/p>\n

Chauffez l'eau \u00e0 la bonne temp\u00e9rature juste avant de pr\u00e9parer le th\u00e9. Pour un th\u00e9 vert, une eau chaude, coup\u00e9e bien avant l'\u00e9bullition, suffit.<\/p>\n

Th\u00e9 en vrac ou en sachet : bien choisir ses th\u00e9s<\/h2>\n

Le th\u00e9 en vrac contient des feuilles de th\u00e9 plus grandes, souvent enti\u00e8res. Elles s'ouvrent dans l'eau et lib\u00e8rent leurs ar\u00f4mes plus lentement. Le sachet contient en g\u00e9n\u00e9ral des feuilles bris\u00e9es : l'infusion va plus vite, avec moins de nuances.<\/p>\n

Le vrac demande un peu plus de mat\u00e9riel, une th\u00e9i\u00e8re ou un infuseur. Le sachet reste pratique pour pr\u00e9parer son th\u00e9 au bureau ou en voyage. Le choix du th\u00e9 compte plus que le format : un th\u00e9 de qualit\u00e9 en sachet vaut mieux qu'un vrac \u00e9vent\u00e9.<\/p>\n

Le vrai th\u00e9 vient d'une seule plante, le th\u00e9ier (Camellia sinensis<\/em>). Le rooibos, une plante d'Afrique du Sud, et les tisanes n'en viennent pas : ce sont des infusions sans th\u00e9ine. Pour ces tisanes et infusions en sachet<\/a>, la bo\u00eete indique le temps d'infusion \u00e0 suivre.<\/p>\n

Le th\u00e9 \u00e0 la menthe fait le pont entre les deux. On le pr\u00e9pare avec un th\u00e9 vert et des feuilles de menthe fra\u00eeche. Les th\u00e9s parfum\u00e9s, comme un m\u00e9lange de th\u00e9 noir et d'agrumes, se pr\u00e9parent comme leur th\u00e9 de base.<\/p>\n

Th\u00e9i\u00e8re et bouilloire : le mat\u00e9riel qui change la pr\u00e9paration du th\u00e9<\/h2>\n

La th\u00e9i\u00e8re doit laisser de la place aux feuilles. Si elles sont serr\u00e9es dans une petite boule \u00e0 th\u00e9, elles ne s'ouvrent pas et le go\u00fbt reste court.<\/p>\n

Le mat\u00e9riau change l'usage :<\/p>\n