{"id":5984,"date":"2026-10-19T09:00:00","date_gmt":"2026-10-19T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/?p=5984"},"modified":"2026-09-27T20:20:36","modified_gmt":"2026-09-27T18:20:36","slug":"preparer-matcha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/preparer-matcha\/","title":{"rendered":"Comment pr\u00e9parer un th\u00e9 matcha, \u00e9tape par \u00e9tape"},"content":{"rendered":"

\"Fouet<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer un matcha en 4 \u00e9tapes ?<\/h2>\n

Pour pr\u00e9parer un matcha, comptez 4 \u00e9tapes. Tamisez 1 \u00e0 2 grammes de poudre dans un bol et versez 70 \u00e0 80 ml d'eau chaude, \u00e0 70-80 \u00b0C. Fouettez ensuite au chasen jusqu'\u00e0 obtenir une mousse fine.<\/p>\n

    \n
  1. Dosez<\/strong> : 1 \u00e0 2 g de matcha. Deux chashaku (la petite cuill\u00e8re en bambou) en donnent environ 1,2 g.<\/li>\n
  2. Tamisez<\/strong> la poudre dans le bol pour casser les agglom\u00e9rats.<\/li>\n
  3. Versez<\/strong> l'eau chaude, jamais bouillante.<\/li>\n
  4. Fouettez<\/strong> vivement en W, jusqu'\u00e0 une mousse fine et r\u00e9guli\u00e8re.<\/li>\n<\/ol>\n

    Cette m\u00e9thode donne l'usucha, le matcha traditionnel du quotidien, l\u00e9ger et mousseux. Son cousin, le koicha, est une pr\u00e9paration \u00e9paisse, avec plus de poudre et moins d'eau, r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la c\u00e9r\u00e9monie. Ici, on s'en tient \u00e0 l'usucha.<\/p>\n

    Choisir un th\u00e9 matcha de qualit\u00e9 avant de le pr\u00e9parer<\/h2>\n

    Le matcha est un th\u00e9 vert japonais r\u00e9duit en poudre fine. On ne l'infuse pas : on le fouette, et on boit la feuille enti\u00e8re. La qualit\u00e9 de la poudre se voit donc tout de suite dans la tasse.<\/p>\n

    Un bon matcha se reconna\u00eet \u00e0 trois signes : un vert \u00e9clatant, une odeur d'herbe fra\u00eeche, une texture tr\u00e8s fine au toucher. M\u00e9fiez-vous des poudres \u00ab culinaires \u00bb tr\u00e8s bon march\u00e9. Certaines ne sont pas du vrai matcha, mais du th\u00e9 vert color\u00e9 par des additifs.<\/p>\n

    Le grade change aussi le go\u00fbt. Pour un matcha bu pur, \u00e0 l'eau, on recommande le matcha c\u00e9r\u00e9monie bio<\/a> d'Anatae : cultiv\u00e9 \u00e0 Nishio, il est doux et sans amertume.<\/p>\n

    Le Classique de la m\u00eame maison, venu de Fujieda, garde une amertume plus marqu\u00e9e. Il convient \u00e0 ceux qui aiment les saveurs franches.<\/p>\n

    Les ustensiles du matcha : fouet chasen, bol chawan, cuill\u00e8re chashaku<\/h2>\n

    La m\u00e9thode traditionnelle repose sur trois ustensiles. Aucun n'est compliqu\u00e9, mais le premier fait vraiment la diff\u00e9rence.<\/p>\n

    Le fouet en bambou (chasen).<\/strong> Il transforme la poudre et l'eau en boisson lisse. Le fouet chasen<\/a> d'Anatae est taill\u00e9 dans un seul morceau de bambou et compte environ 120 tiges fines. Ces brins souples incorporent l'eau \u00e0 la poudre et montent la mousse en quelques secondes.<\/p>\n

    Le bol (chawan).<\/strong> Le bol \u00e0 matcha est large : le fouet doit pouvoir y circuler librement. Pour un matcha \u00e0 la maison, n'importe quel bol assez large fait l'affaire.<\/p>\n

    La cuill\u00e8re (chashaku).<\/strong> Cette spatule en bambou sert \u00e0 doser la quantit\u00e9 de matcha. Deux chashaku correspondent \u00e0 environ 1,2 g de poudre. Sans elle, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de matcha donne une dose proche.<\/p>\n

    Ces ustensiles traditionnels viennent de la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 japonaise. Pour un usage quotidien, seul le fouet est difficile \u00e0 remplacer.<\/p>\n

    Pr\u00e9parer un matcha sans fouet reste possible, avec un mousseur \u00e0 lait par exemple. Mais le chasen est con\u00e7u pour ce m\u00e9lange pr\u00e9cis : on le recommande.<\/p>\n

    La pr\u00e9paration du th\u00e9 matcha : pourquoi l'eau ne doit jamais bouillir<\/h2>\n

    Une eau trop chaude br\u00fble la poudre et fait ressortir l'amertume. Visez 70 \u00e0 80 \u00b0C : la plupart des guides de pr\u00e9paration donnent ce rep\u00e8re. Anatae indique m\u00eame 70 \u00e0 75 \u00b0C pour son matcha Classique, \u00e0 l'amertume plus marqu\u00e9e.<\/p>\n

    Pas de thermom\u00e8tre ? Laissez l'eau bouillie refroidir quelques minutes avant de la verser.<\/p>\n

    C\u00f4t\u00e9 volume, 70 \u00e0 80 ml d'eau suffisent pour un bol d'usucha. Plus d'eau dilue le go\u00fbt.<\/p>\n

    Un point de nuance, tout de m\u00eame. La Global Japanese Tea Association d\u00e9crit une eau encore proche de 90 \u00b0C au moment de la pr\u00e9paration.<\/p>\n

    Ce n'est pas une erreur : l'association d\u00e9crit une eau bouillie qu'on n'a pas laiss\u00e9e refroidir longtemps. Le palier de 70-80 \u00b0C reste le plus s\u00fbr pour d\u00e9buter, surtout avec un matcha amer.<\/p>\n

    Le bon geste au chasen : mousse fine, sans grumeaux<\/h2>\n

    Les grumeaux se forment avant m\u00eame de fouetter. La poudre de matcha est tr\u00e8s fine et s'agglom\u00e8re \u00e0 l'humidit\u00e9. D'o\u00f9 le tamisage : passez-la dans une petite passoire au-dessus du bol.<\/p>\n

    Pour \u00e9viter les grumeaux, versez aussi l'eau progressivement plut\u00f4t que d'un coup.<\/p>\n

    Le geste du fouet vient ensuite. Tenez le chasen droit, bras tendu, et ne bougez que le poignet. Fouettez vivement, en tra\u00e7ant un W plut\u00f4t qu'un cercle.<\/p>\n

    Quand la surface se couvre de mousse, remontez doucement le fouet vers la surface. Continuez un peu plus lentement, toujours en W. La Global Japanese Tea Association<\/a> d\u00e9crit ce geste en d\u00e9tail, \u00e9tape par \u00e9tape.<\/p>\n

    Pour obtenir une mousse fine, jugez \u00e0 l'\u0153il. Un matcha r\u00e9ussi porte une mousse dense, faite de petites bulles r\u00e9guli\u00e8res.<\/p>\n

    Buvez le th\u00e9 matcha tout de suite, \u00e0 m\u00eame le bol.<\/p>\n

    Le matcha latte, la variante gourmande \u00e0 pr\u00e9parer soi-m\u00eame<\/h2>\n

    Pour pr\u00e9parer un matcha latte, on part de la m\u00eame base, en plus concentr\u00e9. Fouettez la poudre dans un petit volume d'eau \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature, pour obtenir un petit \u00ab shot \u00bb bien lisse.<\/p>\n

    Compl\u00e9tez ensuite avec du lait chaud ou froid, selon la saison. Un lait v\u00e9g\u00e9tal convient aussi : Anatae sugg\u00e8re le lait d'avoine pour ses matchas C\u00e9r\u00e9monie et Classique. Pour un matcha latte plus mousseux, montez le lait au mousseur \u00e0 lait avant de le verser.<\/p>\n

    Le lait adoucit le matcha. Un matcha latte accueille donc bien un grade plus amer, comme le Classique. Pour une tasse pure, gardez le C\u00e9r\u00e9monie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Pr\u00e9parer le th\u00e9 matcha japonais en 4 \u00e9tapes : dose de poudre, eau chaude \u00e0 70-80 \u00b0C, tamisage et geste du fouet chasen pour une mousse fine, sans grumeaux.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":6567,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[1118],"tags":[],"class_list":["post-5984","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-preparer-son-cafe"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5984"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5984\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6568,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5984\/revisions\/6568"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}