![\"Cascara](\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cascara-cosses-sechees-de-cerises-de-cafe-pulpe-prete-a-32ac6a03.webp\")
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La cascara est la pulpe s\u00e9ch\u00e9e de la cerise de caf\u00e9 : la peau, la chair et les fines enveloppes qui entourent le grain. On la pr\u00e9pare en infusion, comme une tisane. Elle contient de la caf\u00e9ine, mais nettement moins qu'un caf\u00e9 infus\u00e9.<\/p>\n
Depuis le 4 f\u00e9vrier 2022, l'Union europ\u00e9enne l'autorise comme ingr\u00e9dient pour th\u00e9s et boissons aromatis\u00e9es, et pour ces seuls usages. Le texte de r\u00e9f\u00e9rence est le r\u00e8glement d'ex\u00e9cution (UE) 2022\/47. Il fait suite \u00e0 une notification examin\u00e9e par l'EFSA (l'autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments).<\/p>\n
Le mot cascara, qui signifie peau ou \u00e9corce en espagnol, d\u00e9signe ce qui reste du fruit du caf\u00e9ier une fois le grain extrait.<\/p>\n
Ce reste p\u00e8se lourd. La pulpe repr\u00e9sente environ 30 % de la mati\u00e8re s\u00e8che de la cerise, selon une \u00e9valuation des risques publi\u00e9e en 2022. Le traitement par voie s\u00e8che, o\u00f9 le fruit s\u00e8che entier avant d'\u00eatre d\u00e9cortiqu\u00e9, produit environ 1 kg d'\u00e9corce de caf\u00e9 pour 1 kg de grain.<\/p>\n
Cette \u00e9corce a longtemps \u00e9t\u00e9 trait\u00e9e comme un d\u00e9chet. L'Europe l'a finalement class\u00e9e \u00ab aliment traditionnel d'un pays tiers \u00bb : des pays producteurs de caf\u00e9 la buvaient bien avant nous.<\/p>\n
L'infusion de cascara ne ressemble pas \u00e0 une tasse de caf\u00e9. C'est une infusion fruit\u00e9e et l\u00e9g\u00e8re, plus proche d'une tisane de fruits que d'un expresso.<\/p>\n
Vous n'y trouverez pas d'ar\u00f4mes de torr\u00e9faction : la pulpe est s\u00e9ch\u00e9e, pas torr\u00e9fi\u00e9e.<\/p>\n
Les notes varient selon l'origine des cerises. Go\u00fbtez-la d'abord nature : sans sucre, la d\u00e9gustation fait mieux ressortir ses notes de fruits.<\/p>\n
La pulpe s\u00e9ch\u00e9e d'arabica contient en moyenne 3,8 g de caf\u00e9ine par kilo, selon la m\u00eame \u00e9valuation de 2022. Les \u00e9chantillons vont de 0,88 \u00e0 7,7 g\/kg selon l'esp\u00e8ce et le traitement. Deux lots peuvent donc donner des tasses tr\u00e8s diff\u00e9rentes.<\/p>\n
La m\u00e9thode compte autant que le lot. Une \u00e9tude de 2025 a compar\u00e9 deux pr\u00e9parations au m\u00eame dosage, 9 g pour 300 ml d'eau :<\/p>\n
| M\u00e9thode<\/th>\n | Temp\u00e9rature de l'eau<\/th>\n | Temps d'infusion<\/th>\n | Caf\u00e9ine mesur\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n |
|---|---|---|---|
| Infusion \u00e0 froid<\/td>\n | 5 \u00e0 20 \u00b0C<\/td>\n | 24 heures<\/td>\n | 123 \u00e0 136 mg par litre<\/td>\n<\/tr>\n |
| Infusion chaude<\/td>\n | eau bouillie, environ 70 \u00b0C en fin d'infusion<\/td>\n | 8 minutes<\/td>\n | nettement moins<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Une tasse de 250 ml infus\u00e9e \u00e0 froid apporte donc environ 30 \u00e0 34 mg de caf\u00e9ine.<\/p>\n Et les autres bienfaits ? Les pages de vente la disent volontiers riche en antioxydants. Les mesures publi\u00e9es sur la boisson elle-m\u00eame restent peu nombreuses : buvez-la pour son go\u00fbt et sa caf\u00e9ine mod\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n Comment pr\u00e9parer une infusion de cascara<\/h2>\nIl vous faut une balance, de l'eau et un filtre. Le dosage de l'\u00e9tude, 9 g pour 300 ml, donne 30 g de cascara par litre d'eau.<\/p>\n
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