![\"Feuilles](\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/feuilles-de-the-noir-torsadees-dans-une-coupelle-devant-une-4f3fea61.webp\")
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Le th\u00e9 noir est un th\u00e9 dont les feuilles ont subi une oxydation compl\u00e8te. Cette r\u00e9action transforme leurs compos\u00e9s et lui donne sa couleur fonc\u00e9e et ses ar\u00f4mes intenses, souvent malt\u00e9s et cors\u00e9s. Il s'infuse \u00e0 l'eau fr\u00e9missante, autour de 90-95 \u00b0C, pendant 3 \u00e0 4 minutes.<\/p>\n
C'est le th\u00e9 le plus consomm\u00e9 en Occident, celui du petit-d\u00e9jeuner comme des grands crus en vrac. Il vient de la m\u00eame plante que le th\u00e9 vert. Seule la fabrication les s\u00e9pare.<\/p>\n
Tous les th\u00e9s viennent d'un seul arbuste, Camellia sinensis<\/em> (le th\u00e9ier). Apr\u00e8s la cueillette, les feuilles de th\u00e9 sont travaill\u00e9es pour que leur contenu entre en contact avec l'air.<\/p>\n Deux enzymes entrent alors en jeu, la polyph\u00e9nol oxydase et la peroxydase. Elles transforment les cat\u00e9chines (les polyph\u00e9nols du th\u00e9 frais) en nouveaux compos\u00e9s.<\/p>\n La majorit\u00e9 forme des mol\u00e9cules plus grosses, des polym\u00e8res. Une petite partie devient des th\u00e9aflavines, qui p\u00e8sent 2 \u00e0 6 % des solides d'un th\u00e9 noir infus\u00e9, selon une revue scientifique de 2018.<\/p>\n Le th\u00e9 vert, lui, n'est presque pas oxyd\u00e9. Le th\u00e9 oolong s'arr\u00eate \u00e0 mi-chemin. Les th\u00e9s noirs vont jusqu'au bout.<\/p>\n Ce th\u00e9 est n\u00e9 en Chine. Il a ensuite conquis l'Occident, o\u00f9 il reste le type de th\u00e9 le plus bu.<\/p>\n L'Inde en est devenue le premier producteur mondial. Une projection de la FAO \u00e0 l'horizon 2010 lui donnait pr\u00e8s de 44 % de la production mondiale.<\/p>\n Le Sri Lanka venait ensuite, loin devant la Chine, qui orientait d\u00e9j\u00e0 ses cultures vers d'autres th\u00e9s. Ces chiffres sont anciens : prenez-les comme un ordre de grandeur, pas comme l'\u00e9tat actuel du march\u00e9.<\/p>\n Chaque origine a son profil :<\/p>\n Le Royal Ceylan de Pag\u00e8s en donne une bonne id\u00e9e. Ce th\u00e9 noir Ceylan<\/a> a un go\u00fbt subtilement chocolat\u00e9 et se boit volontiers au petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n Trois r\u00e9glages font la tasse : la dose, la temp\u00e9rature et le temps.<\/p>\n Vrac ou sachets ? Le vrac laisse les feuilles se d\u00e9plier et donne une infusion plus nuanc\u00e9e.<\/p>\n Le sachet va plus vite et dose pour vous. Pour une tasse du matin, il fait tr\u00e8s bien l'affaire.<\/p>\n Ce 90-95 \u00b0C vaut pour l'infusion, pas pour la d\u00e9gustation. Laissez la tasse refroidir un peu avant de boire (on y revient plus bas).<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 conservation, le th\u00e9 noir se garde mieux que le vert. Rangez-le dans une bo\u00eete herm\u00e9tique, \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re et des odeurs, comme vous le feriez pour du caf\u00e9 en grains.<\/p>\n La saveur d\u00e9pend d'abord de l'origine. Un Assam donne une tasse ronde et malt\u00e9e, un Darjeeling reste l\u00e9ger.<\/p>\n Un Lapsang Souchong, lui, a une saveur fum\u00e9e.<\/p>\nHistoire et origines du th\u00e9 : qui sont les grands producteurs de th\u00e9 noir ?<\/h2>\n
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Comment pr\u00e9parer un th\u00e9 noir pour r\u00e9v\u00e9ler ses ar\u00f4mes<\/h2>\n
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La saveur du th\u00e9 noir : d'un Assam cors\u00e9 \u00e0 un Earl Grey parfum\u00e9<\/h2>\n