{"id":6008,"date":"2026-11-08T16:00:00","date_gmt":"2026-11-08T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/?p=6008"},"modified":"2026-09-27T20:18:19","modified_gmt":"2026-09-27T18:18:19","slug":"buche-tiramisu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/buche-tiramisu\/","title":{"rendered":"B\u00fbche tiramisu de No\u00ebl : la recette avec un vrai caf\u00e9 d&rsquo;imbibage"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" class=\"wp-image-6317\" src=\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/buche-tiramisu-saupoudree-de-cacao-et-decoree-de-petits-28a2eff6.webp\" alt=\"B\u00fbche tiramisu saupoudr\u00e9e de cacao et d\u00e9cor\u00e9e de petits sapins, sur un plateau en bois pour No\u00ebl\" srcset=\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/buche-tiramisu-saupoudree-de-cacao-et-decoree-de-petits-28a2eff6.webp 1200w, https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/buche-tiramisu-saupoudree-de-cacao-et-decoree-de-petits-28a2eff6-300x169.webp 300w, https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/buche-tiramisu-saupoudree-de-cacao-et-decoree-de-petits-28a2eff6-1024x576.webp 1024w, https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/buche-tiramisu-saupoudree-de-cacao-et-decoree-de-petits-28a2eff6-768x432.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<h2>Qu&#39;est-ce qu&#39;une b\u00fbche tiramisu de No\u00ebl ?<\/h2>\n<p>La b\u00fbche tiramisu de No\u00ebl reprend le tiramisu en forme de b\u00fbche. Un biscuit roul\u00e9 est imbib\u00e9 de caf\u00e9 fort, garni d&#39;une cr\u00e8me mascarpone aux \u0153ufs, roul\u00e9, puis r\u00e9serv\u00e9 une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Comptez 10 minutes de cuisson pour le biscuit, le reste se fait sans four.<\/p>\n<p>La base reste celle de <a href=\"\/blog\/recette-tiramisu-cafe\/\">notre recette de tiramisu au caf\u00e9<\/a>. Seule la forme change. La b\u00fbche de No\u00ebl \u00e9tait d&#39;abord une souche de bois qu&#39;on br\u00fblait, rappelle le minist\u00e8re de l&#39;Agriculture.<\/p>\n<h2>Les ingr\u00e9dients de la recette : mascarpone, biscuit et caf\u00e9<\/h2>\n<p>Pour une b\u00fbche de 6 \u00e0 8 parts :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Biscuit roul\u00e9<\/strong> : 4 \u0153ufs, 125 g de sucre en poudre, 100 g de farine.<\/li>\n<li><strong>Cr\u00e8me<\/strong> : 250 g de mascarpone, 3 \u0153ufs, 80 g de sucre, 20 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide, 2 feuilles de g\u00e9latine.<\/li>\n<li><strong>Imbibage<\/strong> : 30 cl de caf\u00e9 fort, refroidi.<\/li>\n<li><strong>Finition<\/strong> : cacao amer en poudre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sortez le mascarpone \u00e0 l&#39;avance : \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, il se lisse sans grumeaux.<\/p>\n<h2>Biscuit roul\u00e9 maison ou biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re : lequel choisir ?<\/h2>\n<p>Le biscuit roul\u00e9 donne une vraie b\u00fbche roul\u00e9e, avec la spirale \u00e0 la coupe. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C. Fouettez les 4 \u0153ufs entiers avec le sucre jusqu&#39;\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse et double de volume, puis ajoutez la farine tamis\u00e9e.<\/p>\n<p>\u00c9talez la p\u00e2te sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9. Comptez 10 minutes de cuisson. \u00c0 la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon humide et laissez refroidir.<\/p>\n<p>Les biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re \u00e9vitent la cuisson. Vous les montez alors en couches dans un moule \u00e0 b\u00fbche, comme un tiramisu classique.<\/p>\n<h2>Le caf\u00e9 d&#39;imbibage, la pr\u00e9paration qui change le go\u00fbt de la b\u00fbche<\/h2>\n<p>La cr\u00e8me mascarpone, grasse et sucr\u00e9e, \u00e9crase un caf\u00e9 l\u00e9ger. Il faut un caf\u00e9 serr\u00e9, \u00e0 l&#39;italienne, pour que le go\u00fbt traverse la cr\u00e8me.<\/p>\n<p>Notre conseil : <a href=\"\/300-cafe-moulu-italien\">un caf\u00e9 moulu italien<\/a>, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la cafeti\u00e8re italienne ou en expresso. Si vous avez un moulin, un caf\u00e9 en grains italien moulu juste avant garde plus d&#39;ar\u00f4mes. Laissez-le refroidir compl\u00e8tement : un caf\u00e9 chaud d\u00e9trempe le biscuit.<\/p>\n<p>D\u00e9roulez le biscuit et imbibez-le \u00e0 l&#39;aide d&#39;un pinceau, sans le noyer. Un biscuit imbib\u00e9 au caf\u00e9 doit rester souple, pas mouill\u00e9.<\/p>\n<p>Pour les invit\u00e9s sensibles le soir de No\u00ebl : un expresso de 60 ml apporte environ 80 mg de caf\u00e9ine, selon l&#39;EFSA (l&#39;autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments). Pour eux, un caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9 garde le go\u00fbt caf\u00e9 presque sans caf\u00e9ine.<\/p>\n<h2>Le montage, de la cr\u00e8me mascarpone \u00e0 la b\u00fbche<\/h2>\n<p>Pr\u00e9parez la cr\u00e8me pendant que le biscuit refroidit. Faites tremper la g\u00e9latine dans l&#39;eau froide et s\u00e9parez les blancs des jaunes.<\/p>\n<ol>\n<li>Fouettez les jaunes d&#39;\u0153ufs avec le sucre jusqu&#39;\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/li>\n<li>Ajoutez le mascarpone et m\u00e9langez au fouet.<\/li>\n<li>Faites fondre la g\u00e9latine essor\u00e9e dans une cuill\u00e8re de cr\u00e8me chaude, puis ajoutez-la.<\/li>\n<li>Montez la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly, puis incorporez-la d\u00e9licatement.<\/li>\n<li>Montez les blancs en neige et incorporez-les \u00e0 l&#39;aide d&#39;une spatule.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00c9talez les deux tiers de la cr\u00e8me sur le biscuit imbib\u00e9, roulez-le, puis couvrez-le du reste. La g\u00e9latine tient la mousse mascarpone \u00e0 la coupe. Sans elle, la b\u00fbche s&#39;affaisse vite.<\/p>\n<p>R\u00e9servez au frais une nuit, puis saupoudrez de cacao non sucr\u00e9 au moment de servir.<\/p>\n<h2>Variantes : sp\u00e9culoos, chocolat et b\u00fbche glac\u00e9e<\/h2>\n<p><strong>Sp\u00e9culoos<\/strong> : remplacez les biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re par des sp\u00e9culoos, ou parsemez la cr\u00e8me de sp\u00e9culoos \u00e9cras\u00e9s. Le go\u00fbt \u00e9pic\u00e9 va bien avec le caf\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Chocolat<\/strong> : ajoutez du cacao en poudre \u00e0 la p\u00e2te du biscuit, et des copeaux de chocolat noir sur le dessus. Un voile de sucre glace remplace le cacao si vous pr\u00e9f\u00e9rez.<\/p>\n<p><strong>Glac\u00e9e<\/strong> : montez la b\u00fbche en moule, sans g\u00e9latine, et placez-la au cong\u00e9lateur. Sortez-la un peu avant de servir pour qu&#39;elle se tranche.<\/p>\n<h2>Conservation et prudence avec les \u0153ufs crus<\/h2>\n<p>La cr\u00e8me contient des \u0153ufs crus. L&#39;Anses rappelle que les \u0153ufs et les pr\u00e9parations \u00e0 base d&#39;\u0153ufs crus, tiramisu compris, sont li\u00e9s \u00e0 pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des foyers de salmonellose.<\/p>\n<p>Gardez la b\u00fbche au r\u00e9frig\u00e9rateur et mangez-la dans les 24 heures qui suivent la pr\u00e9paration. Pour les nourrissons et les personnes immunod\u00e9prim\u00e9es, une salmonellose peut devenir grave : servez-leur un autre dessert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recette de b\u00fbche tiramisu de No\u00ebl : biscuit roul\u00e9 imbib\u00e9 de caf\u00e9 fort, cr\u00e8me mascarpone, repos d&rsquo;une nuit au frais, et le caf\u00e9 qui donne le go\u00fbt.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":6317,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[1113],"tags":[],"class_list":["post-6008","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-cafe"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.3 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Recette de b\u00fbche tiramisu de No\u00ebl : biscuit roul\u00e9 imbib\u00e9 de caf\u00e9 fort, cr\u00e8me mascarpone, repos d&#039;une nuit au frais, et le caf\u00e9 qui donne le go\u00fbt.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Elouan Laurent\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/buche-tiramisu\/\" \/>\n\t\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.3\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de Chacun Son Caf\u00e9 - Ensemble, relevons le d\u00e9fi d\u2019une consommation lucide ! 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