![\"Caf\u00e9](\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cafe-viennois-dans-un-petit-verre-expresso-surmonte-d-une-b4ab417a.webp\")
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Le caf\u00e9 viennois est une boisson simple : un espresso chaud, une couche de cr\u00e8me fouett\u00e9e froide et un voile de chocolat. Pr\u00e9parez un espresso simple ou double, fouettez une cr\u00e8me bien froide, d\u00e9posez-la sur le caf\u00e9, puis saupoudrez de cacao en poudre. Il se distingue du cappuccino par sa garniture : de la chantilly, pas une mousse de lait.<\/p>\n
Voici la recette du caf\u00e9 viennois classique :<\/p>\n
Certaines recettes glissent un peu de lait battu sous la cr\u00e8me. La chantilly reste l'\u00e9l\u00e9ment qui d\u00e9finit la boisson.<\/p>\n
Commandez un \u00ab caf\u00e9 viennois \u00bb \u00e0 Vienne, et le serveur risque de ne pas comprendre. Le nom est fran\u00e7ais. En Autriche, un espresso avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e sur le dessus s'appelle plut\u00f4t Einsp\u00e4nner<\/em>, le \u00ab caf\u00e9 des cochers \u00bb.<\/p>\n La vraie sp\u00e9cialit\u00e9 de Vienne est la Wiener Melange<\/em> : du caf\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du lait, surmont\u00e9 de mousse de lait. Pas de chantilly.<\/p>\n Les origines du caf\u00e9 viennois renvoient donc surtout \u00e0 l'image des grands caf\u00e9s de la ville. Cette culture du caf\u00e9 est inscrite depuis 2011 \u00e0 l'inventaire autrichien du patrimoine culturel immat\u00e9riel, sous l'\u00e9gide de l'UNESCO.<\/p>\n Les trois boissons partagent une base de caf\u00e9. Tout se joue dans la garniture et sa temp\u00e9rature.<\/p>\n L'Institut national de l'espresso italien codifie le cappuccino : 25 ml d'espresso et 100 ml de lait froid. Le lait est chauff\u00e9 vers 55 \u00b0C et monte \u00e0 environ 125 ml. Sa mousse est fine et serr\u00e9e, presque sans bulles.<\/p>\n Le caf\u00e9 viennois remplace ce lait chaud par une cr\u00e8me froide et dense. Le caf\u00e9 li\u00e9geois ajoute de la glace au caf\u00e9 et \u00e0 la vanille sous la chantilly et se boit froid.<\/p>\n Wikip\u00e9dia donne d'ailleurs parfois le caf\u00e9 li\u00e9geois comme synonyme du caf\u00e9 viennois glac\u00e9.<\/p>\n Prenez une cr\u00e8me liquide enti\u00e8re \u00e0 30 % de mati\u00e8re grasse au minimum. Placez le bol et le fouet au froid au moins quinze minutes avant de commencer.<\/p>\n Fouettez, puis arr\u00eatez d\u00e8s que la cr\u00e8me forme des pics souples et tient au fouet. Au-del\u00e0, elle se s\u00e9pare en beurre et en babeurre.<\/p>\n Pour une chantilly, comptez environ 10 g de sucre pour 100 g de cr\u00e8me. Le sucre glace se m\u00e9lange sans grain. Une goutte d'extrait de vanille ou une pinc\u00e9e de cannelle donne une version plus gourmande, qui adoucit l'amertume du caf\u00e9.<\/p>\n Un caf\u00e9 viennois r\u00e9ussi d\u00e9pend autant du caf\u00e9 que de la cr\u00e8me. Un espresso trop amer \u00e9crase la douceur de la chantilly. Choisissez un caf\u00e9 en grains \u00e0 torr\u00e9faction claire<\/a> et moulez-le juste avant l'extraction.<\/p>\n Pour pr\u00e9parer un caf\u00e9 viennois avec une machine \u00e0 caf\u00e9 automatique, lancez un espresso court. Un caf\u00e9 allong\u00e9 se noie sous la cr\u00e8me.<\/p>\nQuelles diff\u00e9rences entre caf\u00e9 viennois, cappuccino et caf\u00e9 li\u00e9geois ?<\/h2>\n
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\n \n<\/th>\n Caf\u00e9 viennois<\/th>\n Cappuccino<\/th>\n Caf\u00e9 li\u00e9geois<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n Base<\/td>\n Espresso simple ou double<\/td>\n Espresso<\/td>\n Caf\u00e9 servi froid<\/td>\n<\/tr>\n \n Garniture<\/td>\n Cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/td>\n Lait chaud et mousse de lait fine<\/td>\n Cr\u00e8me fouett\u00e9e et glace au caf\u00e9 et \u00e0 la vanille<\/td>\n<\/tr>\n \n Temp\u00e9rature de la garniture<\/td>\n Froide<\/td>\n Chaude<\/td>\n Glac\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n R\u00e9ussir sa cr\u00e8me fouett\u00e9e sans qu'elle tourne en beurre<\/h2>\n
Comment r\u00e9aliser un caf\u00e9 viennois avec une machine automatique ?<\/h2>\n