{"id":6016,"date":"2026-10-21T09:00:00","date_gmt":"2026-10-21T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/?p=6016"},"modified":"2026-09-27T20:18:42","modified_gmt":"2026-09-27T18:18:42","slug":"cafe-vietnamien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/cafe-vietnamien\/","title":{"rendered":"Le caf\u00e9 vietnamien, c’est quoi ? Le caf\u00e9 glac\u00e9 vietnamien pr\u00e9par\u00e9 au phin"},"content":{"rendered":"

\"Caf\u00e9<\/p>\n

C\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1 : le caf\u00e9 glac\u00e9 au lait concentr\u00e9<\/h2>\n

Le caf\u00e9 vietnamien classique, le c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1, est un caf\u00e9 robusta torr\u00e9fi\u00e9 fonc\u00e9. Il s'infuse goutte \u00e0 goutte dans un petit filtre en m\u00e9tal, le phin, pos\u00e9 sur un verre qui contient d\u00e9j\u00e0 du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9. On m\u00e9lange, puis on verse sur de la glace.<\/p>\n

Ce caf\u00e9 glac\u00e9 vietnamien n'a rien d'un caprice de recette. L'amertume forte du robusta tient t\u00eate au sucre du lait concentr\u00e9. La glace r\u00e9pond au climat tropical du pays, et le lait concentr\u00e9 a longtemps remplac\u00e9 un lait frais difficile \u00e0 trouver.<\/p>\n

Le caf\u00e9 vietnamien chaud reprend la m\u00eame base, sans gla\u00e7ons, dans une tasse. Le caf\u00e9 noir, sans lait, se boit aussi, glac\u00e9 ou non.<\/p>\n

Le phin, le filtre \u00e0 caf\u00e9 vietnamien au c\u0153ur de la pr\u00e9paration<\/h2>\n

Le phin est un filtre \u00e0 caf\u00e9 vietnamien individuel, qu'on appelle aussi cafeti\u00e8re vietnamienne. C'est un petit filtre en m\u00e9tal, perc\u00e9 au fond, qu'on pose directement sur le verre.<\/p>\n

Premi\u00e8re surprise : la mouture doit \u00eatre fine, proche d'un sable fin. On lit souvent \u00ab caf\u00e9 grossi\u00e8rement moulu \u00bb, mais une mouture trop grosse laisse l'eau filer trop vite. Le caf\u00e9 reste alors plat et aqueux.<\/p>\n

Voici une recette du caf\u00e9 vietnamien au phin, telle que la d\u00e9crivent les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9es :<\/p>\n

    \n
  1. Versez un fond de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 dans un verre.<\/li>\n
  2. Placez 15 g de caf\u00e9 moulu fin dans le filtre phin.<\/li>\n
  3. Versez 25 ml d'eau chaude \u00e0 90 \u00b0C et laissez gonfler 45 secondes : c'est la pr\u00e9-infusion (le caf\u00e9 lib\u00e8re son gaz avant l'extraction).<\/li>\n
  4. Compl\u00e9tez jusqu'\u00e0 110-130 ml d'eau au total et couvrez.<\/li>\n
  5. Attendez 4 \u00e0 6 minutes que le caf\u00e9 s'\u00e9coule goutte \u00e0 goutte.<\/li>\n
  6. M\u00e9langez avec le lait, puis versez sur un verre rempli de glace.<\/li>\n<\/ol>\n

    Si le caf\u00e9 coule bien plus vite que 4 minutes, moulez plus fin. S'il ne coule presque plus, moulez un peu plus gros.<\/p>\n

    Robusta ou arabica : quel caf\u00e9 en grain pousse au Vietnam ?<\/h2>\n

    Le Vietnam est le premier producteur mondial de robusta. Toutes vari\u00e9t\u00e9s confondues, il est le deuxi\u00e8me producteur mondial de caf\u00e9 derri\u00e8re le Br\u00e9sil, avec 17,1 % des volumes, selon la Direction g\u00e9n\u00e9rale du Tr\u00e9sor<\/a>.<\/p>\n

    Le robusta y domine presque tout. Il occupe 92,9 % des surfaces plant\u00e9es et fournit 97 % des volumes. L'arabica reste donc une petite part de la production de caf\u00e9 au Vietnam.<\/p>\n

    La r\u00e9colte se concentre sur les Hauts-plateaux du centre, autour de villes comme Buon Ma Thuot : 92 % du volume en vient. Le pays affiche aussi le meilleur rendement du monde, avec 2,8 tonnes de grains de caf\u00e9 par hectare.<\/p>\n

    Ce choix vari\u00e9tal explique le go\u00fbt du caf\u00e9 vietnamien. Le robusta est plus amer et plus cors\u00e9 que l'arabica, ce qui convient \u00e0 une boisson sucr\u00e9e et glac\u00e9e. Pour les chiffres cl\u00e9s, l'histoire du caf\u00e9 au Vietnam et le profil aromatique, notre page tout savoir sur le caf\u00e9 du Vietnam<\/a> va plus loin.<\/p>\n

    Caf\u00e9 \u00e0 l'\u0153uf (c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng) : la sp\u00e9cialit\u00e9 de Hano\u00ef<\/h2>\n

    Le c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng est n\u00e9 \u00e0 Hano\u00ef \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1940. Nguy\u1ec5n V\u0103n Gi\u1ea3ng, employ\u00e9 de l'h\u00f4tel M\u00e9tropole, manquait de lait frais. Il a battu des jaunes d'\u0153ufs avec du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9, selon Le Petit Journal H\u00f4 Chi Minh.<\/p>\n

    Le r\u00e9sultat ressemble \u00e0 un dessert : une cr\u00e8me au jaune d'\u0153uf et au lait concentr\u00e9 pos\u00e9e sur un caf\u00e9 noir.<\/p>\n

    Une pr\u00e9caution si vous le pr\u00e9parez chez vous : la recette utilise un jaune cru. En France, les \u0153ufs crus et les pr\u00e9parations qui en contiennent causent pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des intoxications collectives \u00e0 salmonelle. D'apr\u00e8s l'Anses, une cuisson compl\u00e8te supprime ce risque.<\/p>\n

    Caf\u00e9 coco (c\u00e0 ph\u00ea c\u1ed1t d\u1eeba) : une variante cr\u00e9meuse<\/h2>\n

    Le caf\u00e9 coco (coconut coffee en anglais) est une version parfum\u00e9e du caf\u00e9 au lait vietnamien. Il vient de Hano\u00ef, et la cha\u00eene C\u1ed9ng C\u00e0 Ph\u00ea l'a popularis\u00e9, selon la page Wikip\u00e9dia anglophone consacr\u00e9e au caf\u00e9 glac\u00e9 vietnamien.<\/p>\n

    On y retrouve la base habituelle : un caf\u00e9 robusta cors\u00e9, du lait concentr\u00e9 et de la glace. Le lait de coco apporte la texture cr\u00e9meuse et un go\u00fbt plus rond.<\/p>\n

    B\u1ea1c x\u1ec9u et caf\u00e9 au sel : des variantes plus r\u00e9centes qu'il n'y para\u00eet<\/h2>\n

    Le b\u1ea1c x\u1ec9u inverse les proportions : beaucoup de lait, peu de caf\u00e9. Il est n\u00e9 dans les ann\u00e9es 1950 dans la communaut\u00e9 cantonaise-vietnamienne de Ch\u1ee3 L\u1edbn, un quartier de Sa\u00efgon, aujourd'hui H\u00f4 Chi Minh-Ville.<\/p>\n

    Le caf\u00e9 au sel, ou c\u00e0 ph\u00ea mu\u1ed1i, vient de Hu\u1ebf, mais il n'a rien d'ancien. H\u1ed3 Th\u1ecb Thanh H\u01b0\u01a1ng et Tr\u1ea7n Nguy\u1ec5n H\u1eefu Phong l'ont cr\u00e9\u00e9 en 2010 dans leur caf\u00e9 de Hu\u1ebf, d'apr\u00e8s la m\u00eame page Wikip\u00e9dia.<\/p>\n

    Dans la culture du caf\u00e9 au Vietnam, \u00ab traditionnel \u00bb ne veut donc pas toujours dire ancien.<\/p>\n

    Refaire le caf\u00e9 vietnamien \u00e0 la maison : m\u00e9thode et o\u00f9 acheter du caf\u00e9<\/h2>\n

    Beaucoup d'amateurs de caf\u00e9 n'ont pas de phin. L'id\u00e9e est de reproduire un caf\u00e9 tr\u00e8s concentr\u00e9, extrait lentement. Deux m\u00e9thodes douces s'en approchent.<\/p>\n

    \u00c0 la cafeti\u00e8re \u00e0 piston, gardez la dose de caf\u00e9 et r\u00e9duisez nettement l'eau. Laissez infuser quelques minutes de plus, puis pressez doucement.<\/p>\n

    Au dripper, versez l'eau en filet tr\u00e8s lent pour allonger le contact avec la mouture. La cafeti\u00e8re italienne donne aussi un caf\u00e9 serr\u00e9 qui tient bien face au lait concentr\u00e9.<\/p>\n

    Le caf\u00e9 compte plus que l'appareil. Un 100 % arabica doux dispara\u00eet sous le sucre. Pour pr\u00e9parer un caf\u00e9 vietnamien \u00e0 la maison, choisissez plut\u00f4t un assemblage arabica-robusta cors\u00e9, comme ceux de notre s\u00e9lection de caf\u00e9 moulu italien<\/a>.<\/p>\n

    Le reste de la recette ne change pas : lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 au fond du verre, caf\u00e9 par-dessus, puis glace.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Caf\u00e9 vietnamien : robusta, filtre phin et lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 servi sur glace. Recette, variantes (\u0153uf, coco, sel) et version sans phin.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":6359,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[1113],"tags":[],"class_list":["post-6016","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-cafe"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t