{"id":6017,"date":"2026-11-10T09:00:00","date_gmt":"2026-11-10T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/?p=6017"},"modified":"2026-09-27T20:18:50","modified_gmt":"2026-09-27T18:18:50","slug":"carajillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/carajillo\/","title":{"rendered":"Carajillo : la recette du caf\u00e9 espagnol \u00e0 la liqueur"},"content":{"rendered":"

\"Carajillo<\/p>\n

Qu'est-ce qu'un carajillo ?<\/h2>\n

Un carajillo est un caf\u00e9 chaud additionn\u00e9 d'un trait d'alcool fort. En Espagne, on le pr\u00e9pare au rhum ou au brandy ; au Mexique, plut\u00f4t avec une liqueur, le Licor 43. Cette version mexicaine s'est popularis\u00e9e dans les ann\u00e9es 2000.<\/p>\n

Le dictionnaire de l'Acad\u00e9mie royale espagnole le d\u00e9finit comme un caf\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 une boisson alcoolis\u00e9e de haut degr\u00e9. C'est donc une boisson de fin de repas, entre le caf\u00e9 et le digestif, souvent servie dans un petit verre.<\/p>\n

D'o\u00f9 vient le nom de carajillo ?<\/h2>\n

Le mot viendrait de \u00ab coraje \u00bb, le courage en espagnol. La version la plus racont\u00e9e met en sc\u00e8ne les soldats espagnols \u00e0 Cuba, pendant la guerre d'ind\u00e9pendance (1895-1898). Ce caf\u00e9 au rhum leur aurait donn\u00e9 du \u00ab corajillo \u00bb avant le combat.<\/p>\n

Aucun document d'\u00e9poque ne confirme ce r\u00e9cit. Etimolog\u00edas de Chile<\/a> recense une autre piste : un diminutif de \u00ab carajo \u00bb, juron lui aussi li\u00e9 au courage.<\/p>\n

Une troisi\u00e8me piste est catalane. Selon Food & Wine en Espa\u00f1ol, l'\u00e9crivain Josep Pla rattachait le mot \u00e0 \u00ab ara guillo \u00bb (\u00ab je m'en vais maintenant \u00bb), une expression des transporteurs de Barcelone.<\/p>\n

Recette et pr\u00e9paration du carajillo, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n

Dans la pr\u00e9paration, un seul geste compte : l'ordre. L'alcool d'abord, le caf\u00e9 ensuite. Dans sa recette au Licor 43, Directo al Paladar, un m\u00e9dia culinaire mexicain, conseille de verser les deux \u00e0 parts \u00e9gales.<\/p>\n

    \n
  1. Pr\u00e9parez un espresso serr\u00e9, bien chaud.<\/li>\n
  2. Versez le rhum ou le brandy dans un petit verre ou un verre old-fashioned (un verre bas et large).<\/li>\n
  3. Versez le caf\u00e9 chaud par-dessus.<\/li>\n
  4. Ajoutez du sucre selon votre go\u00fbt. Certaines recettes ajoutent un zeste de citron.<\/li>\n<\/ol>\n

    Le verre bas n'est pas un d\u00e9tail. Selon le m\u00eame m\u00e9dia, il laisse mieux s'exprimer les ar\u00f4mes du spiritueux.<\/p>\n

    D'autres bouteilles circulent dans les recettes : whisky, anis, rhum ambr\u00e9. Chacun tire la boisson vers son propre profil, plus bois\u00e9 ou plus anis\u00e9. Certains bars coiffent aussi le verre de cr\u00e8me.<\/p>\n

    Carajillo mexicain au Licor 43, la version glac\u00e9e<\/h2>\n

    Au Mexique, le carajillo passe au Licor 43 et se boit froid. La recette de la marque tient en trois ingr\u00e9dients : 50 ml de Licor 43, un espresso chaud et des gla\u00e7ons.<\/p>\n

    Passez le tout au shaker, puis filtrez dans un verre rempli de glace. Le caf\u00e9 chaud rencontre la glace d'un coup, et ce choc thermique refroidit aussit\u00f4t le cocktail.<\/p>\n

    Une autre \u00e9cole refuse de filtrer. Elle verse le contenu du shaker directement dans le verre pour garder la mousse. Les deux se d\u00e9fendent, c'est une affaire de texture.<\/p>\n

    Caf\u00e9 corretto, le cousin italien du carajillo<\/h2>\n

    En Italie, le m\u00eame caf\u00e9 arros\u00e9 s'appelle caff\u00e8 corretto, le caf\u00e9 \u00ab corrig\u00e9 \u00bb. Un espresso re\u00e7oit une petite dose d'alcool, le plus souvent de la grappa (une eau-de-vie de marc de raisin), parfois de la sambuca ou du brandy. \u00c0 Venise, le \u00ab rexent\u00ecn \u00bb va plus loin : on rince le fond de tasse et son marc avec le m\u00eame alcool, puis on le boit.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
    <\/th>\nCarajillo espagnol<\/th>\nCarajillo mexicain<\/th>\nCaff\u00e8 corretto<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Alcool<\/td>\nRhum ou brandy<\/td>\nLicor 43<\/td>\nGrappa, sambuca ou brandy<\/td>\n<\/tr>\n
    Service<\/td>\nChaud, petit verre<\/td>\nFroid, sur glace<\/td>\nChaud, tasse d'espresso<\/td>\n<\/tr>\n
    Ordre<\/td>\nAlcool puis caf\u00e9<\/td>\nShaker, puis verre<\/td>\nAlcool ajout\u00e9 au caf\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Quel caf\u00e9 choisir pour votre carajillo maison ?<\/h2>\n

    La liqueur couvre une partie des ar\u00f4mes. Choisissez donc un espresso qui tienne t\u00eate : cors\u00e9, avec du corps et de la crema en surface. Un assemblage italien remplit bien ce r\u00f4le, surtout face \u00e0 une liqueur comme le Licor 43.<\/p>\n

    Moudre les grains de caf\u00e9 juste avant l'extraction garde les ar\u00f4mes intacts. Un caf\u00e9 italien en grains<\/a>, pass\u00e9 en machine expresso, donne cette base serr\u00e9e. Sans machine, une cafeti\u00e8re italienne produit un caf\u00e9 assez concentr\u00e9 pour ce m\u00e9lange.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le carajillo, caf\u00e9 espagnol arros\u00e9 de rhum, de brandy ou de liqueur : origine du nom, recette pas \u00e0 pas, version mexicaine et caf\u00e9 corretto.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":6373,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[1113],"tags":[],"class_list":["post-6017","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-cafe"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t