{"id":6044,"date":"2026-10-06T16:00:00","date_gmt":"2026-10-06T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/?p=6044"},"modified":"2026-09-27T20:19:59","modified_gmt":"2026-09-27T18:19:59","slug":"macchiato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/macchiato\/","title":{"rendered":"Macchiato : d\u00e9finition, recette et diff\u00e9rence avec le cappuccino"},"content":{"rendered":"

\"Caf\u00e9<\/p>\n

Qu'est-ce qu'un caf\u00e9 macchiato ?<\/h2>\n

Un caff\u00e8 macchiato est un espresso \u00ab tach\u00e9 \u00bb d'une petite quantit\u00e9 de lait, le plus souvent une touche de mousse de lait chaude. Le caf\u00e9 domine, le lait adoucit \u00e0 peine la premi\u00e8re gorg\u00e9e.<\/p>\n

Macchiato signifie \u00ab tach\u00e9 \u00bb en italien. Le dictionnaire Treccani fait remonter le verbe macchiare<\/em> au latin macula<\/em>, la tache. Il le d\u00e9finit comme le fait d'ajouter \u00ab un peu de lait \u00bb au caf\u00e9.<\/p>\n

Cette d\u00e9finition ne pr\u00e9cise ni la temp\u00e9rature ni la texture. La mousse chaude vient de l'usage des baristas. Aucun texte officiel ne fixe non plus la quantit\u00e9 de lait : la \u00ab noisette \u00bb de mousse reste une affaire de main.<\/p>\n

La recette du macchiato \u00e0 la maison : mousser le lait sans se rater<\/h2>\n

Pour un espresso macchiato, il vous faut une machine \u00e0 expresso, du lait entier froid et des grains de caf\u00e9 fra\u00eechement moulus. Comptez trois \u00e9tapes.<\/p>\n

    \n
  1. Extrayez un espresso<\/strong> dans une petite tasse chaude. Le rep\u00e8re italien pour la dose d'espresso : au moins 6,5 \u00e0 7 g de caf\u00e9 pour 25 \u00e0 30 ml au plus en tasse.<\/li>\n
  2. Faites mousser le lait.<\/strong> Utilisez la buse vapeur de votre machine ou un mousseur \u00e0 lait<\/a>. Visez un lait chaud entre 55 et 65 \u00b0C, la plage exig\u00e9e \u00e0 l'examen barista de la SCA (Specialty Coffee Association).<\/li>\n
  3. D\u00e9posez le lait mouss\u00e9<\/strong> au centre de la crema (la mousse dor\u00e9e qui couvre le caf\u00e9), une \u00e0 deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de mousse. La tache doit rester visible.<\/li>\n<\/ol>\n

    Prenez du lait entier : c'est le lait que retient le cahier des charges du cappuccino italien, et celui qu'on recommande. Pr\u00e9parez toujours plus de lait que n\u00e9cessaire : un fond de pichet se texture mal.<\/p>\n

    Macchiato vs cappuccino : la mousse de lait fait toute la diff\u00e9rence<\/h2>\n

    Quelle est la diff\u00e9rence entre un macchiato et un cappuccino<\/a> ? La quantit\u00e9 de lait.<\/p>\n

    Le cappuccino italien certifi\u00e9 associe 25 ml d'espresso \u00e0 100 ml de lait froid, mouss\u00e9 jusqu'\u00e0 environ 125 ml. Le macchiato garde la tasse \u00e0 expresso et ne re\u00e7oit qu'une fine couche de mousse.<\/p>\n

    En bouche, le cappuccino est une boisson lact\u00e9e. Le macchiato reste un caf\u00e9 serr\u00e9, \u00e0 peine arrondi.<\/p>\n

    Latte macchiato, espresso macchiato : deux boissons, un seul nom<\/h2>\n

    Le latte macchiato inverse la logique. Latte<\/em> veut dire lait : c'est un grand verre de lait chaud qu'on tache avec un espresso vers\u00e9 par-dessus. Le caf\u00e9 devient l'accent, le lait la base : on se rapproche d'un caf\u00e9 au lait.<\/p>\n

    L'espresso macchiato, lui, reste une boisson de quelques gorg\u00e9es, servie en tasse.<\/p>\n

    Les coffee-shops ajoutent des variantes sucr\u00e9es, comme le caramel macchiato. Il suit le principe du latte macchiato, aromatis\u00e9 au caramel : rien \u00e0 voir avec l'espresso tach\u00e9.<\/p>\n

    Un espresso italien avant tout<\/h2>\n

    Le macchiato vaut ce que vaut son espresso. Le disciplinare du Consorzio di Tutela del Caff\u00e8 Espresso Italiano Tradizionale (le cahier des charges de l'espresso traditionnel) en fixe les rep\u00e8res.<\/p>\n

    Il pr\u00e9voit une eau \u00e0 environ 92 \u00b0C, une pression proche de 9 atmosph\u00e8res et une extraction de 25 secondes, \u00e0 3 secondes pr\u00e8s. Le macchiato, lui, n'a pas de cahier des charges.<\/p>\n

    La tradition italienne laisse donc la tache au jugement du barista. Choisissez un caf\u00e9 en grains torr\u00e9fi\u00e9 pour l'espresso : c'est sa crema qui porte la tache.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le macchiato est un espresso tach\u00e9 d’un peu de mousse de lait. Recette du caf\u00e9 macchiato et diff\u00e9rence avec le cappuccino et le latte macchiato.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":6497,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[1113],"tags":[],"class_list":["post-6044","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-cafe"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6044","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6044"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6044\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6498,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6044\/revisions\/6498"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6044"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6044"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6044"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}