Moccamaster, l'excellence du café filtre
La mouture
Taille : La Moccamaster® nécessite l’utilisation d’une mouture moyenne.
Quantité : 8 à 10 g/ 100 ml d’eau, soit une cuillère Moccamaster® pas tout à fait pleine.
L’eau
Utilisez une eau filtrée (avec une carafe Brita par exemple) ou de source si possible (type Volvic).
La température de filtration est située entre 92° et 96°C et le maintien de la température entre 80° et 85°C.
La torréfaction
Une torréfaction claire ou robe de moine, mariée à un profil acidulé, donnera les meilleurs résultats avec cette cafetière.
L'infusion
Temps de contact entre le café et l’eau optimal de 5,5 mn.
Il faut 4 mn pour que tous les arômes du café soient extraits et moins de 8 mn pour éviter un café amer.