Comment fonctionne une cafetière Bodum à piston
Une cafetière Bodum prépare le café par immersion : mouture grossière, eau chaude, laisser infuser le café moulu quatre minutes. Le couvercle porte un piston à filtre métallique qui plaque le marc au fond. Les Anglo-Saxons appellent ça la presse française. D'un modèle Bodum à l'autre, l'extraction ne change pas.
Bodum n'a pas inventé ce principe. Le brevet qui fixe la forme actuelle est italien, et date de 1929. Fondée en 1944 à Copenhague par Peter Bodum, la maison danoise lance son premier piston en 1974 et le démocratise.
Chambord, Kenya, Java, Caffettiera, Crema : les noms défilent, le verre et le piston restent les mêmes. La vraie question n'est pas « quel Bodum », mais « quelle taille, dans quel matériau ».
La marque de cafetière à piston Bodum, modèle par modèle
Bodum décline le piston en une série de modèles très proches. La cafetière Bodum Chambord est la plus connue, avec son armature en métal chromé ; le Kenya, le Java et le Brazil reprennent la même mécanique dans d'autres montures. La Caffettiera, elle, est l'entrée de gamme : monture en plastique moulé, souvent noire, bol et tamis identiques aux autres. C'est la cafetière à piston Bodum 1L, annoncée à 8 tasses. La cafetière à dépression de Bodum relève d'un autre principe : une cafetière à dépression n'a pas de piston, la vapeur fait monter l'eau.
Le piston Bodum est en effet toujours le même : un verre, un tamis en acier inoxydable. La différence se joue sur la contenance, la matière de la monture et le design de la finition. Rien qui change le goût du café.
Nous distribuons une seule référence Bodum, la Crema 50 cl à 39,90 €, en verre borosilicaté, résistant à la chaleur et aux chocs.
Les autres modèles de cette marque de cafetière à piston circulent ailleurs, la Caffettiera en grande surface. Notre rayon piston fait une large place à Hario et Espro.
Les différentes tailles des cafetières Bodum, et le piège du nombre de tasses
Le nombre de tasses annoncé ne veut pas dire grand-chose : chaque fabricant le définit comme il l'entend. Un « 8 tasses » vaut 1L chez Bodum, 90 cl chez Espro.
La contenance se lit donc en centilitres. L'écart est net : quatre tasses valent 40 cl chez un modèle, 60 cl chez un autre.
| Modèle | Nombre annoncé | Contenance | Matériau |
|---|---|---|---|
| Bodum Crema | 4 | 50 cl | Borosilicaté et plastique |
| Hario bois d'olivier | 2 | 30 cl | Borosilicaté et bois d'olivier |
| Hario bois d'olivier | 4 | 60 cl | Borosilicaté et bois d'olivier |
| Hario double paroi | 4 | 40 cl | Double paroi isotherme et bois |
| Espro P3 | 8 | 90 cl | Borosilicaté et plastique |
Comptez 20 cl par grand mug, 12 cl par tasse de petit-déjeuner : 30 à 50 cl pour une personne seule, 50 à 60 cl pour un couple, 90 cl pour une tablée du dimanche.
Pas de cafetière à piston 1 litre dans notre sélection : au-delà, le café refroidit avant d'être bu.
Pour un premier achat, la Bodum Crema 50 cl tient la corde, à 39,90 €. Les Hario en bois d'olivier montent vers la centaine d'euros, pour la finition et l'isolation.
Verre, plastique ou cafetière à piston isotherme : le matériau décide de la durée de vie
Le verre borosilicaté est la norme chez Bodum comme ailleurs, la cafetière à piston isotherme restant l'exception. Il encaisse l'eau chaude à 95 °C et laisse voir l'infusion, mais il reste cassable : un choc contre l'évier et le bol est à remplacer.
La monture, elle, protège ce bol. En plastique, comme sur la Caffettiera noire, elle allège et fait baisser le prix ; en métal ou en bois, elle encaisse mieux les années. Le filtre, lui, est en inox : c'est la pièce qui dure.
La cafetière à piston isotherme, à double paroi, garde le café chaud nettement plus longtemps, au prix de la transparence. Utile si vous buvez lentement, superflu sinon.
Utiliser une cafetière à piston : quel café, quelle mouture
C'est la mouture qui fait le bon café, bien avant la marque de cafetière à piston. Il faut du gros sel, pas de la farine : le tamis a des mailles larges, et une mouture fine finit en dépôt au fond de la carafe.
Côté repères : environ 60 g de café moulu par litre d'eau (pesés, pas comptés en cuillères de café), une eau entre 90 et 96 °C, et laissez infuser le café moulu quatre minutes. Jamais d'eau bouillante, elle brûle la mouture.
Cette fenêtre de température est celle que retient la Specialty Coffee Association. Le geste complet est détaillé dans notre article sur le fonctionnement du piston.
Quel café pour une cafetière Bodum ? Celui qu'on moud juste avant. Le café moulu du commerce est calibré fin pour les machines et a perdu ses arômes en chemin ; un moulin à café change tout.
Ce que le piston fait mieux qu'une machine, et moins bien
Le café des cafetières à piston garde les huiles que le filtre papier retient. Résultat : un café plus rond, plus dense, avec un corps que la cafetière filtre ne donne pas.
De toutes les méthodes, la cafetière à piston, également connue sous le nom de presse française, est la plus simple. Elle ne requiert ni électricité, ni filtre à racheter, ni capsule à jeter : le marc part au compost, et ce type de cafetière dure des années. Une machine automatique gagne sur la vitesse et sur l'expresso, deux terrains où le piston ne joue pas.
Face à la moka italienne, l'arbitrage est net : café court et concentré sous pression de vapeur, mouture fine. Le café des cafetières à piston est long et souple, à préparer pour plusieurs.
Deux boissons différentes, pas deux qualités de la même.
Entretien et utilisation de la cafetière Bodum au quotidien
Videz le marc après chaque usage, au compost plutôt que dans l'évier. Rincez le bol à l'eau claire dans la foulée : les huiles laissées à sécher rancissent et marquent le café suivant.
Démontez le couvercle et le tamis une fois par mois : des particules se coincent entre les grilles. Sur la Bodum Crema, toutes les pièces passent au lave-vaisselle. Un filtre propre et un joint en bon état suffisent pour des années.