Qu'est-ce qu'un café latte macchiato ?
Le latte macchiato est une boisson chaude en trois couches, servie dans un grand verre. On y trouve environ 25 cl de lait chaud au fond, un espresso au milieu et une mousse de lait épaisse en surface. Le lait se verse en premier, l'espresso en dernier.
Le nom dit tout. En italien, macchiato signifie « taché » : le café tache le lait. Sur un café latte, l'ordre s'inverse et l'espresso est dans la tasse avant le lait.
C'est une boisson de lait avant d'être une boisson de café. Les amateurs de café serré la trouveront douce.
Les proportions du latte macchiato : lait, espresso et mousse
La recette tient en un ratio simple : beaucoup de lait, peu de café. Comptez environ 25 cl de lait entier pour un espresso. Cette quantité de lait se partage entre du lait chaud liquide et une mousse dense, qui monte en haut du verre.
Le lait entier est plus dense que l'espresso, selon Wikipédia : le café versé ensuite traverse la mousse et reste posé au-dessus du lait liquide. La mousse, plus légère, flotte sur le tout. La bande brune reste nette si vous versez l'espresso lentement.
Le service se fait dans un verre haut et étroit, à parois épaisses. Le verre transparent montre les couches, ce qu'une tasse cache. Côté grains de café, choisissez un espresso qui reste lisible sous 25 cl de lait.
Quelle différence entre latte macchiato, cappuccino et café latte ?
Toutes ces boissons partent d'un espresso et de lait. Elles se séparent par la quantité de lait, la part de mousse et l'ordre de versage.
| Boisson | Espresso | Lait chaud | Mousse | Ordre de versage | Service |
|---|---|---|---|---|---|
| Latte macchiato | 1 espresso | Majorité du verre (~25 cl de lait) | Couche épaisse | Lait, puis espresso | Grand verre |
| Cappuccino | 1/3 | 1/3 | 1/3, épaisse | Espresso, puis lait | Tasse |
| Café latte | 1 part | 2 à 6 parts | Couche fine | Espresso, puis lait | Tasse |
| Espresso macchiato | 1 espresso | 1 à 2 cuillères | Un peu de mousse | Espresso, puis lait | Petite tasse |
Le cappuccino équilibre café, lait et mousse à parts égales : le goût du café domine davantage. Face à un café au lait classique, le latte macchiato contient plus de lait liquide et plus de mousse.
L'espresso macchiato prête souvent à confusion. Il reste un espresso, taché d'une cuillère de lait. Le latte macchiato est son miroir : un grand lait, taché d'un espresso.
Les chaînes de cafés vendent aussi des « macchiatos » sucrés au caramel. Ce sont des boissons aromatisées, qui gardent le nom sans suivre la recette italienne.
Le matériel pour réussir la recette du latte macchiato à la maison
Il vous faut trois choses : un espresso, du lait moussé et un verre haut.
Pour l'espresso, une machine expresso à porte-filtre ou une machine à grains fait l'affaire. Pour le lait, deux voies : la buse vapeur de la machine, ou un mousseur séparé.
La solution la plus simple reste une machine à café avec lait. Elle chauffe et mousse le lait elle-même, puis verse l'espresso.
Côté verre, prenez un modèle transparent assez grand pour le lait, la mousse et l'espresso. Une cuillère à long manche aide à mélanger au moment de boire.
Quel lait choisir, et comment mousser le lait ?
Prenez du lait entier. Sa densité, supérieure à celle de l'espresso, fait tenir les couches.
Pour chauffer le lait, visez 55 à 65 °C. C'est la plage de référence de la Specialty Coffee Association (l'association internationale du café de spécialité). Au-delà de 70 °C environ, le lait brûle et la mousse ne se reforme plus.
Un thermomètre évite de deviner.
À la buse vapeur, gardez la pointe juste sous la surface pour faire entrer l'air peu à peu, puis enfoncez-la pour finir de chauffer.
Sans buse vapeur, un mousseur à lait électrique fait le même travail avec moins de gestes. Nos mousseurs et refroidisseurs à lait couvrent les modèles manuels et électriques.
Un conseil de barista pour la fin : laissez reposer le lait moussé quelques instants. Le lait liquide descend, la mousse remonte.
Comment faire un latte macchiato, étape par étape (du nature au caramel)
Les ingrédients pour le latte macchiato (un verre) : environ 25 cl de lait entier, un espresso et un peu de sirop si vous le souhaitez.
- Faites chauffer et mousser le lait entre 55 et 65 °C.
- Versez le lait dans le grand verre, puis déposez la mousse à la cuillère.
- Préparez l'espresso. Le cahier des charges de l'espresso italien traditionnel prévoit 7 à 9 g de café moulu pour 20 à 27 secondes d'extraction.
- Versez le shot espresso lentement, en filet, au centre de la mousse. Il traverse la mousse et se pose au-dessus du lait.
- Servez tout de suite, avant que les couches ne se mélangent.
Pour un latte macchiato caramel ou vanille, versez le sirop au fond du verre avant le lait. Une cuillère à café suffit pour sucrer sans masquer l'espresso.
Le latte macchiato parfait se juge à l'œil : trois bandes nettes, une mousse ferme, un café qui ne coule pas au fond.
Questions fréquentes
Peut-on préparer un latte macchiato sans machine à espresso ?
Oui, avec un café très concentré. Une cafetière italienne donne un café serré qui s'en rapproche, sans la crème de l'espresso. Faites mousser le lait avec un mousseur manuel ou électrique, puis suivez les mêmes étapes.
Peut-on utiliser un lait végétal (avoine, soja) pour un latte macchiato ?
Oui, en acceptant un résultat variable. Le lait d'avoine et le lait de soja moussent de façon inégale d'une boisson à l'autre. Les couches peuvent être moins nettes qu'avec du lait entier.