Comment faire du thé glacé maison, à froid ou à chaud
Deux méthodes existent pour un thé glacé maison. À froid, le thé infuse 6 à 12 heures dans de l'eau froide, au réfrigérateur. L'infusion à chaud dure 3 à 5 minutes, puis le thé refroidit 2 à 3 heures au frais avant de rejoindre les glaçons.
- Pesez 8 à 12 g de thé pour 1 litre d'eau.
- Infusez à froid, ou à chaud puis mettez au frais sans laisser traîner à température ambiante.
- Filtrez les feuilles.
- Servez sur des glaçons, avec du citron, de la menthe ou des fruits.
L'infusion à froid, la méthode qui préserve les arômes fins
L'infusion à froid (le cold brew du thé) donne une boisson moins amère et plus ronde. L'eau froide extrait les arômes lentement, sans brusquer les feuilles. Nous la recommandons pour un thé de qualité.
Versez le thé dans une carafe d'eau froide ou d'eau à température ambiante, fermez-la et placez-la tout de suite au frais. Une eau filtrée ou peu minéralisée laisse mieux parler le thé.
Une règle ne se discute pas : pas d'infusion à température ambiante. Dès que les feuilles touchent l'eau, la préparation reste au frais, sous 4 °C environ, rappelle l'université d'État du Dakota du Sud.
Le « thé au soleil », infusé dehors dans un bocal, est à éviter : il aide les bactéries à survivre et à se multiplier.
Pour filtrer sans passoire, une bouteille à filtre à thé intégré comme celle de Hario simplifie le filtrage. Le filtre loge dans le bouchon en silicone : on verse, les feuilles restent dedans. Son verre résiste à la chaleur et elle contient 75 cl, soit un peu moins que la recette pour 1 litre.
Quel thé choisir pour préparer un thé glacé, et combien pour un litre
Le thé noir donne un thé glacé corsé, qui tient bien face aux glaçons et au citron. Un Earl Grey apporte en plus sa note de bergamote. Le thé vert est plus frais et plus végétal.
Le thé blanc, plus délicat, gagne à infuser à froid. Pour une version sans théine, le rooibos (une infusion d'Afrique du Sud) remplace le thé sans changer la méthode.
Comptez 8 à 12 g de feuilles pour 1 litre d'eau. Le vrac donne à notre avis plus de relief que les sachets de thé. Vous trouverez thés noirs, verts et infusions dans notre sélection de thés.
Menthe, pêche, citron : des recettes de thé glacé pour varier
Le thé glacé à la menthe est un classique. Infusez un thé vert avec quelques feuilles de menthe fraîche. Au service, ajoutez des rondelles de citron, ou de citron vert pour plus d'acidité.
Pour un thé glacé pêche, associez une base corsée à des tranches de pêche mûre. Laissez les fruits dans la carafe pendant l'infusion, puis filtrez.
Le rooibos se marie bien avec les fruits rouges ou la vanille.
Pour le sucrer, trois options :
- sans sucre, souvent le bon choix si le thé est bon ;
- un sirop de canne ou d'agave, qui se mélange mieux à froid que la poudre ;
- du miel, fondu dans un fond d'eau chaude avant de rejoindre la carafe.
Combien de temps se conserve un thé glacé maison
Gardez votre thé glacé au frais, dans une bouteille fermée. Les guides de recettes parlent de 2 à 3 jours : buvez-le vite plutôt que tard.
Le seuil de 8 heures du CDC, l'agence sanitaire américaine, vise un autre cas. Il concerne un thé glacé gardé hors du réfrigérateur. Un thé gardé trop longtemps, ou préparé dans une urne mal nettoyée, peut développer des bactéries.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter des fruits frais dès le début de l'infusion ?
Oui, avec la méthode à froid : les fruits restent au frais avec les feuilles, puis vous filtrez l'ensemble. Gardez les agrumes en tranches pour le service, ils restent plus frais.
Est-il bon de boire du thé glacé tous les jours ?
Le thé contient de la caféine. L'ANSES conseille d'en modérer la consommation, surtout chez les femmes enceintes ou allaitantes, les enfants et les adolescents. Pour ces lecteurs, un rooibos glacé sans théine fait une bonne alternative.