Le tiramisu aux spéculoos, en bref
Le tiramisu aux spéculoos reprend le tiramisu classique en changeant de biscuit. Cette recette facile tient en trois temps :
- une crème mascarpone fouettée avec les œufs et le sucre ;
- des biscuits spéculoos trempés dans un café noir ;
- un repos de plusieurs heures au réfrigérateur.
Le biscuit apporte un goût de caramel et d'épices. Le café doit le soutenir, pas le couvrir.
Les ingrédients de la recette : mascarpone, œufs et spéculoos
Pour un petit plat ou 4 verrines :
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 80 g de sucre (le roux marche aussi) et 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 200 g de spéculoos
- 20 cl de café refroidi, non sucré
- du cacao en poudre pour finir
Café moulu ou en grains : comment doser le trempage sans noyer le spéculoos
Le café est le seul ingrédient capable d'écraser le biscuit. Trop corsé, il masque le caramel et laisse une amertume en fin de bouche.
Préparez donc un café un peu plus léger que votre expresso habituel. Un café moulu italien convient, tout comme des grains moulus juste avant. Choisissez un profil rond plutôt qu'amer.
Ce biscuit est plus fin qu'un biscuit cuillère. Trempez-le d'un aller-retour rapide, sinon il se défait. Si vous voulez un café qui domine, suivez plutôt notre recette de tiramisu au café classique.
La préparation, étape par étape
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sachet vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone et fouettez pour obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème.
- Trempez les spéculoos dans le café. Posez une couche de biscuits au fond du plat ou des verrines.
- Couvrez d'une couche de crème mascarpone, puis alternez. Finissez par la crème.
- Laissez reposer au moins 5 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit. Saupoudrez de cacao juste avant de servir.
Prenez des œufs récents : un blanc trop ancien monte moins bien en neige. Comme cette préparation reste crue, l'ANSES recommande de la garder au froid et de la manger dans les 24 heures.
Tiramisu aux spéculoos sans café : la version au lait
Remplacez le café par la même quantité de lait froid. Le goût de caramel passe alors au premier plan, et le dessert devient plus doux.
C'est aussi la version à servir aux enfants. Pour varier, glissez des fraises ou des fruits rouges entre deux couches.