Qu'est-ce qu'un matcha latte, et quel goût a-t-il ?
Le matcha latte est une boisson à base de thé vert matcha, une poudre japonaise très fine, fouetté puis allongé de lait chaud ou froid. La recette tient en trois gestes : une cuillère à café de matcha, un fond d'eau chaude pour la pâte, puis le lait moussé.
Pour un amateur de café, c'est un latte où le thé remplace l'expresso. Le goût est végétal, avec une note umami (la saveur ronde qu'on trouve dans un bouillon). Le lait arrondit le tout et donne une boisson crémeuse.
Un bon matcha n'est d'ailleurs pas franchement amer.
Les ingrédients d'un matcha latte maison
Pour une tasse, il vous faut :
- 1 cuillère à café rase de poudre de matcha ;
- un fond d'eau chaude, jamais bouillante ;
- le lait de votre choix, animal ou végétal ;
- en option, un sirop d'érable ou un sirop de vanille.
Le matcha apporte le goût, le lait la texture. Le sirop reste facultatif : un matcha de qualité se suffit souvent à lui-même.
Comment préparer un matcha latte, étape par étape
Préparer un matcha latte demande cinq minutes et quatre étapes. Le seul vrai piège, ce sont les grumeaux : la poudre ne se dissout pas, elle se met en suspension dans l'eau.
- Tamisez la poudre de matcha dans un bol. Ce geste casse les petits agglomérats avant qu'ils ne forment des grumeaux.
- Versez un fond d'eau, entre 60 et 75 °C selon les consignes d'Anatae. Sans bouilloire à température réglable, laissez l'eau bouillie reposer quelques minutes.
- Fouettez vivement en M ou en W, jusqu'à obtenir une texture lisse et une fine mousse en surface. Vous avez votre base de matcha.
- Faites chauffer et mousser le lait, puis versez-le sur la base. Sucrez à ce moment si vous le souhaitez.
Une base sans grumeaux, c'est l'essentiel du résultat. Si des points verts restent collés au fond du bol, fouettez encore quelques secondes avant d'ajouter le lait.
Le bon matériel : fouet à matcha, tamis et mousseur à lait
Le fouet à matcha, ou chasen, est un fouet en bambou taillé d'un seul morceau. Celui d'Anatae compte environ 120 tiges fines. Elles brassent la poudre et l'eau bien mieux qu'une cuillère.
Faites-le tremper quelques minutes dans l'eau tiède avant la première utilisation, pour assouplir les brins. Ensuite, un rinçage à l'eau froide, sans produit, suffit.
Pour tamiser, une petite passoire fine fait parfaitement l'affaire. Reste le lait : un mousseur à lait, manuel ou électrique, lui donne la texture aérienne d'un latte de café.
Quel lait choisir ? Le lait de vache donne le goût le plus neutre, et Anatae suggère le lait d'avoine pour ses matchas.
Le lait de soja, le lait d'amande et le lait de coco fonctionnent aussi, chacun avec sa propre note.
Matcha latte chaud, froid ou glacé (iced matcha latte)
La version chaude, c'est celle décrite plus haut. Pour un matcha latte froid, le principe ne change pas. La base se fouette toujours à l'eau chaude, car la poudre se mélange mal sans chaleur.
L'iced matcha latte, ou matcha latte glacé, demande les mêmes ingrédients, plus des glaçons. La préparation suit trois temps :
- Remplissez un verre de glaçons et de lait bien frais.
- Préparez la base de matcha comme pour la version chaude.
- Versez-la doucement sur le lait.
Le vert descend alors lentement dans le blanc. Mélangez juste avant de boire.
Quel thé matcha choisir : cérémonie, quotidien et bienfaits
Tout se joue avant la tasse, dans le champ. Les théiers destinés au matcha poussent à l'ombre les semaines précédant la récolte. Cet ombrage augmente la théanine (un acide aminé du thé) et la caféine des feuilles, et abaisse leurs polyphénols (International Journal of Molecular Sciences, 2022).
Chez Anatae, le matcha Cérémonie bio, cultivé à Nishio, est doux et sans amertume. Le Classique, venu de Fujieda, garde une amertume moyenne que le lait adoucit.
Pour goûter le grade cérémonial avec le bon outil, le coffret matcha Cérémonie et fouet chasen réunit 30 g de poudre bio et un chasen.
Côté bienfaits, le matcha se distingue d'abord par ses antioxydants, puisqu'on boit la feuille entière. Une étude publiée dans Antioxidants en 2022 mesure jusqu'à 14,5 mg d'épicatéchine (un antioxydant du thé) par gramme de poudre. Des thés verts extraits 20 minutes à 80 °C en donnent 4,3 à 8,6 mg par gramme.
Le matcha contient aussi de la caféine. L'EFSA (l'autorité européenne de sécurité des aliments) juge sans risque un apport jusqu'à 400 mg par jour, toutes sources confondues, pour un adulte en bonne santé.
Pendant la grossesse ou l'allaitement, ce repère descend à 200 mg. Si vous buvez aussi du café, comptez-le dans le total.
Questions fréquentes
Peut-on faire un matcha latte sans fouet à matcha ?
Oui. Un petit fouet électrique, comme ceux qu'on utilise pour mousser le lait, mélange bien la poudre et l'eau.
Un bocal fermé qu'on secoue vigoureusement dépanne aussi. Le chasen reste l'outil qui donne la mousse la plus fine.
Combien de temps se conserve un matcha latte ?
Il se boit tout de suite. La poudre n'est pas dissoute : elle retombe peu à peu au fond de la tasse. Si elle s'est déposée, un coup de fouet ou de cuillère la remet en suspension.