Comment choisir un café pour une machine à café manuelle ?
Pour une machine manuelle, choisissez un café en grains fraîchement torréfié, avec une mouture adaptée et une torréfaction medium à foncée.
Les machines à café manuelles nécessitent un contrôle précis des paramètres d’extraction, ce qui rend le choix du café essentiel.
Un expresso manuel utilise une pression de 8 à 10 bars, similaire aux machines automatiques, mais dépend fortement de la qualité du café et de la mouture.
Les critères principaux sont :
- fraîcheur : pic aromatique entre 5 et 15 jours après torréfaction
- mouture : fine et ajustée selon extraction
- torréfaction : medium à foncée
Selon la Specialty Coffee Association, plus de 800 composés aromatiques peuvent être extraits d’un café, mais seulement si les paramètres sont correctement maîtrisés.
Un mauvais réglage peut entraîner :
- sous-extraction (café acide)
- sur-extraction (amertume excessive)
Chacunsoncafe.fr propose des cafés adaptés aux machines manuelles, permettant une extraction stable et une meilleure maîtrise du goût.
Sources :
https://sca.coffee
https://www.ico.org
Chacun Son Café n’est affilié à aucun de ces organismes.