Qu'est-ce qu'une cafetière Aeropress ?
La cafetière Aeropress est une presse manuelle portable inventée en 2005 par Alan Adler, ingénieur américain. Le café moulu trempe d'abord dans l'eau chaude, puis un piston pousse cette eau à travers un filtre papier. La tasse de café est prête en deux minutes, sans électricité.
Un tube en plastique, un piston, un filtre rond : l'objet tient dans une trousse de toilette. D'où sa réputation de cafetière nomade, du bivouac à la chambre d'hôtel.
Immersion puis pression : le principe d'extraction de l'Aeropress
Tout commence par l'immersion : la mouture baigne dans l'eau comme des feuilles de thé, une minute environ. La pression manuelle assure ensuite la filtration, en quelques secondes.
Cette pression autorise une eau moins chaude. Le fabricant recommande 85 °C, quand la Specialty Coffee Association situe un café filtre classique entre 90 et 96 °C. Cette douceur ralentit l'extraction des composés amers et préserve les arômes fruités.
Le fabricant annonce une tasse cinq fois moins acide qu'un café filtre, chiffre maison qu'aucun tiers n'a vérifié.
Comment préparer un café avec un Aeropress, pas à pas
Pour préparer un café avec un Aeropress, le fabricant donne cinq étapes et une minute d'infusion.
- Rincez le filtre dans le couvercle, à l'eau chaude. Le geste réchauffe le tube et chasse le goût du papier.
- Versez la dose de café fraîchement moulu, 16 à 18 g, dans le cylindre, en mouture moyenne-fine, entre le sel fin et le sucre semoule.
- Ajoutez l'eau à 85 °C, ou 80 °C sur une torréfaction foncée. Remuez dix secondes.
- Laissez infuser soixante secondes, couvercle vissé.
- Pressez lentement le piston dans le cylindre, d'une poussée régulière, jusqu'au chuintement final.
Un pressage trop rapide fait passer les particules fines et trouble la tasse de café. Comptez une vingtaine de secondes pour descendre le piston.
Beaucoup d'amateurs de café montent à 90 °C sur les cafés de spécialité clairs. Ce n'est pas la recommandation d'origine, mais rien n'empêche d'essayer.
Espresso, filtre doux ou café glacé : un café avec un Aeropress, trois façons
Sa polyvalence est le vrai argument : le même tube donne trois cafés. Court, sur 60 ml d'eau, il approche d'un espresso, en plus doux et sans crema (la mousse dense en surface). Allongé à 200 ml, il livre un café filtre net et rond.
Pressé directement sur des glaçons, il devient un café glacé.
La technique inversée, ou méthode inversée, cafetière à piston retournée pendant l'infusion du café, rallonge le contact pour les torréfactions très claires.
Aucune prise, aucune pièce fragile, un poids plume : un bon café où que vous soyez. Notre cafetière Aeropress existe en Aeropress Original et en Aeropress Go, de 39,90 à 47,90 €, filtres inclus pour la seconde.