Comment faire un chocolat chaud maison, la préparation étape par étape
Pour un bon chocolat chaud, chauffez le lait avec un peu de sucre. Ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux ou le cacao en poudre, puis fouettez jusqu'à obtenir une boisson lisse et mousseuse. Versez aussitôt dans les tasses.
Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 litre de lait entier (50 cl de lait)
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat noir, ou 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, selon vos préférences
Versez le lait et la crème dans une casserole à feu doux. Retirez du feu dès les premiers frémissements. Ajoutez le chocolat, laissez-le fondre une minute, puis fouettez vivement.
Avec du cacao, la préparation du chocolat chaud change un peu. Délayez d'abord la poudre et le sucre dans un fond de lait froid pour former une pâte. Versez ensuite le reste, chaud, en fouettant.
Chocolat en poudre ou tablette : quels ingrédients choisir pour un bon chocolat chaud ?
Tout se joue sur le chocolat. Une tablette apporte du beurre de cacao (la matière grasse naturelle de la fève), donc une boisson plus ronde et plus épaisse. La poudre donne un goût plus sec et plus amer, et une texture plus légère.
Ces deux produits ne répondent pas à la même définition. Un décret français de 2003 réserve le nom « chocolat » aux produits qui contiennent au moins 35 % de matière sèche totale de cacao. Le « cacao en poudre », lui, doit garder au moins 20 % de beurre de cacao dans sa matière sèche.
Pour un bon chocolat chaud, un chocolat noir pâtissier reste notre choix. Il fond sans grumeaux et laisse le sucre sous votre contrôle. Le chocolat au lait donne une tasse plus douce, mais souvent très sucrée une fois le sucre de la recette ajouté.
La poudre a ses atouts : elle se conserve longtemps et se dose à la cuillère. Les poudres chocolatées déjà sucrées vont encore plus vite, au prix d'un goût moins profond. Pour préparer un chocolat chaud au quotidien ou en grande quantité, notre gamme de chocolat en poudre propose des poudres Van Houten en format professionnel.
La crème liquide reste facultative. Elle donne du corps à une boisson au demi-écrémé ou au lait végétal. Avec du lait entier et une tablette de chocolat de qualité, vous pouvez vous en passer.
Comment épaissir et faire mousser son chocolat chaud sans grumeaux
Les grumeaux viennent presque toujours d'un chocolat versé dans un lait trop chaud, ou d'une poudre jetée d'un coup. La pâte de cacao délayée à froid règle le problème.
Pour une boisson plus épaisse, délayez une cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) dans un peu de lait froid. Ajoutez-la dans la casserole et remuez deux minutes sur le feu, le temps qu'elle épaississe.
La mousse, elle, vient du fouet. Le fouet rend aussi la tasse onctueuse. Quelques secondes de mouvement vif juste avant de servir suffisent. Un mixeur plongeant fait le même travail, avec une mousse plus fine.
Trois variantes du chocolat chaud maison à essayer : épices, chantilly, version vegan
Le chocolat chaud aux épices est le plus simple à réussir.
Faites infuser une gousse de vanille fendue et une pincée de cannelle dans le lait pendant qu'il chauffe. Retirez la gousse avant d'ajouter le chocolat. Un morceau de gingembre ou une étoile de badiane transforme la tasse en chocolat chaud de Noël.
Le chocolat viennois se coiffe de crème chantilly. Fouettez une crème bien froide avec une pointe de vanille jusqu'à ce qu'elle tienne, puis déposez-en une cuillère sur chaque tasse de chocolat chaud. Un voile de cacao termine la tasse.
Pour un chocolat chaud vegan, remplacez le lait par une boisson végétale, comme le lait d'amandes ou d'avoine. Choisissez un chocolat noir sans lait ajouté et vérifiez l'étiquette, car certaines tablettes en contiennent. La texture sera plus légère : la fécule de maïs compense bien.
Il existe bien d'autres recettes, du chocolat chaud italien très épais au chocolat à l'ancienne. Sous Louis XIV, la reine Marie-Thérèse se le faisait déjà préparer « à l'espagnole ».
Le chocolat chaud maison à la machine à café automatique lactée
Comment faire un chocolat chaud sans casserole ni fouet ? Une machine à café peut s'en charger. Une machine à café automatique lactée chauffe le lait et le fait mousser seule, dans la tasse.
La méthode reste proche de la version maison.
Mettez la poudre et le sucre au fond de la tasse. Ajoutez un fond de lait chaud et mélangez pour former une pâte lisse. Lancez ensuite la mousse de lait par-dessus et remuez.
Sur une machine expresso équipée d'une buse vapeur (le tube qui injecte de la vapeur dans le lait), le principe est le même. Faites mousser le lait dans un pichet, puis versez-le sur la pâte chocolatée.
Cette boisson chaude est un peu moins épaisse qu'un chocolat fondu à la casserole. Elle se prépare en deux minutes, et le nettoyage se limite à la tasse.