Comment faire un café allongé ?

Le café est une boisson bue et appréciée un peu partout dans le monde. Chaque amateur a ses préférences quant à son intensité et sa force. Parmi les variantes les plus appréciées se trouve le café allongé ou lungo en italien. Moins concentré qu’un expresso, le café lungo permet de profiter d’une dégustation plus prolongée et plus douce. Voici l’essentiel à savoir concernant ses particularités et sa préparation.

C’est quoi exactement un café allongé ?

Le terme « lungo » signifie littéralement « long » en italien ». Il désigne un type de café expresso préparé avec une plus grande quantité d’eau. Son goût est moins intense comparé à l’expresso standard. Dans le cas où vous vous demanderiez comment dire café allongé en anglais, la réponse est « lungo ». Cette expression est internationalement utilisée afin de désigner cette version dite « allongée » de l’espresso. 

Quelles sont les caractéristiques du lungo ?

Le lungo se distingue par plusieurs caractéristiques spécifiques, à savoir :

• Un profil gustatif équilibré et unique : à l’inverse de l’expresso classique, le café allongé développe des arômes plus nuancés avec une légère amertume en raison de l’extraction prolongée.
• Une variation de la quantité d’eau : la préparation du café lungo nécessite une plus grande quantité d’eau, souvent le double de celle utilisée l’expresso classique.
• Un taux de caféine ajusté : même si le lungo demande un peu plus d’eau, il peut avoir un taux de caféine semblable ou légèrement inférieur à l’espresso. Cela est dû à l’extraction moins intense et plus longue.
• Un parfait équilibre entre douceur et puissance : un café allongé offre une combinaison de puissance et de douceur, avec une amertume moins marquée que l’espresso.

Café allongé ou café court : que choisir ?

Par son extraction prolongée, le café allongé permet d’obtenir une boisson plus fluide caractérisée par des arômes légèrement modifiés par rapport à un expresso traditionnel. Comme il est moins concentré, le lungo offre une dégustation prolongée et plus douce. 

Le café court, quant à lui, n’est autre qu’un expresso version italienne. Il est généralement utilisé comme base pour différents types de café, du  macchiato au flat white, en passant par  le cappuccino. 

Café rallongé ou café allongé : lequel et le meilleur ?

Le choix entre un café allongé et un café rallongé dépend de vos préférences personnelles. Vous appréciez un café plus doux, mais riche en arômes ? Optez pour le café allongé, car il conserve la complexité des saveurs tout en étant léger. Vous recherchez un café rapide et simple à préparer, avec une légère dilution ? Le café rallongé est ce dont vous avez besoin. Il présente une amertume plus douce et une texture légère.

Comment préparer un café lungo ?

Préparer un café lungo est un processus simple, mais qui requiert de la précision si vous souhaitez obtenir un équilibre parfait.

Étape 1 : le choix du café

Pour réussir votre lungo, optez pour des grains de café fraîchement torréfiés et moulus. Privilégiez une mouture moyenne qui pourra s’adapter à la préparation en machine à expresso avec porte-filtre simple bec. Afin d’obtenir une saveur riche et des arômes harmonieux, il est recommandé de choisir des grains de qualité, de préférence d’origine unique avec une acidité modérée. Un mélange de grains bien équilibré fera également l’affaire. Il offrira des nuances variées tout en préservant une belle rondeur. 

Étape 2 : le tassage

Le tassage est une étape essentielle afin de garantir une extraction uniforme de votre lungo. Il doit être régulier, mais légèrement moins ferme que pour la préparation d’un espresso traditionnel. Grâce à cette pression modérée, l’eau circulera de manière homogène à travers la mouture pendant l’extraction prolongée du café. L’es arômes se libèrent facilement et correctement. 

Étape 3 : l’extraction

L’extraction d’un café allongé demande plus de temps que celle d’un espresso standard. Pour obtenir un lungo de qualité, utilisez entre 50 et 60 ml d’eau pour chaque dose de café, ce qui permettra d’obtenir une boisson plus allongée et moins concentrée. Réglez le temps d’extraction sur votre machine à café entre 30 et 40 secondes. Pour permettre une extraction optimale des arômes du café, l’eau doit s’écouler lentement. Un écoulement trop lent risquerait d’accentuer l’amertume. Si l’écoulement est trop rapide, le café devient trop léger.

Préparer un lungo : quelle machine à café utiliser ?

Le choix de la machine à café est important pour réussir un lungo d’excellente qualité. Que vous soyez amateur de machines automatiques ou manuelles, il existe plusieurs options pour préparer cette boisson. Pour obtenir un café allongé parfait, utilisez l’une des deux machines suivantes :

• La machine à expresso 

Il s’agit de l’outil de prédilection pour préparer un café allongé. Grâce à sa capacité à contrôler le temps d’extraction et le ratio café/eau, elle permet d’ajuster le volume ainsi que l’intensité de la boisson. Pour réussir la préparation d’un lungo avec la machine à expresso, il suffit de prolonger le temps d’extraction. Assurez-vous de laisser s’écouler l’eau le plus longtemps possible. Vous obtiendrez un café léger, mais riche en saveurs. 

• La machine à grains

Cette machine automatique intègre un broyeur qui moud les grains de café avant l’extraction, garantissant ainsi une fraîcheur maximale pour la boisson obtenue. Elle est généralement programmable et propose des options préréglées pour différents types de café, notamment le lungo. L’avantage principal de la machine à grains réside dans sa simplicité d’utilisation. Il suffit d’appuyer sur le bouton dédié afin d’obtenir un café allongé parfaitement équilibré. 

Point important : 

Pour une préparation optimale de votre café allongé, munissez-vous des accessoires ci-après :

• Un moulin à café afin de moudre les grains de café juste avant leur utilisation.
• Un tamper pour compacter le café de façon uniforme et ferme pour garantir une percolation régulière.
• Une balance de cuisine pour obtenir un dosage optimal.

En plus de ces accessoires, vous aurez aussi besoin d’un thermomètre pour contrôler la température de l’eau lors de l’infusion du café. La température idéale pour un lungo se trouve généralement entre 90 et 96 °C.

Quelle est la différence entre un lungo, un ristretto et un expresso ?

La différence fondamentale entre ces trois boissons réside dans le temps d’extraction et le ratio café/eau. Cela influe directement sur leur concentration ainsi que leur profil aromatique. 

• Le ristretto est décrit comme étant un « espresso serré ». Contrairement au lungo, cette boisson privilégie une quantité d’eau limitée afin d’extraire le meilleur du café moulu. Le ristretto résulte d’une extraction précise et soignée. Il vous permettra d’explorer l’essence même du café, et ce, dans sa forme la plus concentrée. 
•  L’expresso se situe entre ces deux extrêmes, avec 30 ml d’eau environ pour 7 ou 8 g de café et un temps d’extraction compris entre 25 et 30 secondes. Par rapport au lungo, l’expresso est un café plus concentré et plus court, avec un goût intense et riche. Cependant, il est plus équilibré que le ristretto. 

Pour conclure, le lungo est une version allongée de l’expresso. Ce café est préparé avec plus d’eau pour une dégustation prolongée et plus douce. Il se distingue de l’expresso et du ristretto par son temps d’extraction plus long, ce qui modifie considérablement son intensité ainsi que son profil aromatique. La préparation d’un bon café allongé nécessite l’utilisation d’une machine performante. La machine à expresso et la machine à grains sont d’excellents choix.