Ce qu'est un doppio, et comment le préparer en 4 étapes
Un doppio est un double espresso : une seule extraction, avec deux fois plus de café et d'eau qu'un espresso simple. Doppio signifie « double » en italien, et le Larousse traduit « un caffè doppio » par « un double café ».
En français, on dit aussi double expresso. En tasse, vous obtenez environ 50 à 60 ml de café concentré.
Voici comment préparer un doppio avec une machine expresso à porte-filtre, en quatre étapes :
- Pesez 14 à 18 g de café moulu fin. C'est la dose d'un double selon la définition historique de la Specialty Coffee Association (SCA), contre 7 à 9 g pour un espresso simple.
- Tassez la mouture dans le panier double du porte-filtre.
- Lancez l'extraction avec une eau entre 90,5 et 96,1 °C, sous 9 à 10 atmosphères de pression.
- Arrêtez-la entre 25 et 30 secondes. Le café porte alors une couche de mousse dorée, la crema.
Un doppio n'est donc pas deux expressos versés dans la même tasse. Toute la quantité de café passe en une seule extraction.
Combien de caféine contient un doppio par rapport à un espresso ?
Environ deux fois plus, puisqu'il contient deux fois plus de café. La base de données de l'USDA (ministère américain de l'Agriculture) mesure 212 mg de caféine pour 100 g d'espresso, soit environ 126 mg pour un doppio. Un revendeur avance un chiffre bien plus bas, de 33 à 66 mg. La teneur réelle varie selon le café et la dose.
Pour situer ces chiffres, l'ANSES retient 400 mg par jour : en dessous, le risque à long terme reste faible chez l'adulte en bonne santé. Elle observe aussi une hausse de l'anxiété à partir de 210 mg par jour.
Ces seuils couvrent toute la journée, thé et sodas compris. Si la caféine vous rend nerveux, comptez chaque doppio comme deux expressos.
Comment utiliser la fonction Doppio+ sur les machines Delonghi ?
Sur une machine automatique à grains, pas de porte-filtre à remplir. La machine moud et dose le café elle-même.
Delonghi propose une recette dédiée, le Doppio+. La page officielle de la gamme Dinamica la liste aux côtés de l'Espresso, du Ristretto et du Long. Le fabricant précise que les boissons disponibles varient selon le modèle.
Avant d'acheter, vérifiez donc que la fonction Doppio figure sur la machine visée. Notre fiche de la Dinamica FEB 35.35.SB la mentionne.
Delonghi ne détaille pas, sur sa page officielle, comment la machine prépare ce doppio : ni la dose, ni la durée d'extraction. Méfiez-vous des chiffres précis qui circulent sur le sujet.
Vous préparez en manuel ? Le porte-filtre d'une machine expresso reste la façon la plus directe de régler vous-même dose, mouture et temps.
Quels grains de café choisir pour préparer un doppio qui a du corps ?
Les amateurs de café qui aiment l'intensité partent sur une torréfaction moyenne à foncée. Le doppio garde du corps, avec des notes de chocolat ou de caramel et une crema épaisse. Nos cafés en grains italiens, torréfiés plus sombre, jouent cette carte de l'intensité.
Les amateurs de café qui cherchent moins d'amertume ont une autre voie. Un café de spécialité d'une seule origine, torréfié plus clair, donne un doppio plus fruité ou floral.
Dans les deux cas, la fraîcheur compte plus que l'étiquette. Choisissez des grains de café torréfiés récemment et moulez-les juste avant l'extraction : la saveur de café tient mieux en tasse.