Du café en grains sinon rien

S’il y a bien un point sur lequel tous les experts café s’accordent, c’est l’importance de moudre son café seulement quelques instants avant de le préparer. Tout le monde vous le dira : le café en grain est meilleur quand dégusté fraîchement moulu tant que les particules aromatiques volatiles ne se sont pas encore dispersées ni oxydées.

Pour pouvoir déguster un café au profil aromatique complexe, il est donc primordial d’avoir un moulin à disposition. A main ou électrique, chacun choisira ce qui lui convient. Les plus paresseux – ou ceux qui aiment utiliser une dose importante de café – opteront pour l’électrique. Un moulin manuel a son charme mais n’est pas l’option la plus rapide. Et il nécessite une sacrée dose d’huile de coude).

Autre option pour les amateurs de cafés aromatiques à la texture onctueuse : la machine à espresso tout automatique.

Facile d’utilisation, elle broie pour vous les grains de café, dose la quantité de mouture nécessaire, tasse le café dans la chambre de percolation et extrait un espresso avec une pompe à pression. Votre travail : choisir le café, le mettre dans la machine et appuyer sur le bouton. On a rarement fait plus simple !

Pour pouvoir servir le meilleur de votre café sur une machine tout automatique, optimisez vos réglages :

• Réglez le moulin sur la mouture la plus fine
• Choisissez la force maximum
• Utilisez une quantité d’eau inférieure à 50mL par café
• Choisissez une température élevée.

Ces paramètres réglés de la sorte ont un point commun : ils permettent de capter plus d’arômes et d’huiles de votre café. Votre boisson en sera plus onctueuse et complexe. Et si vous souhaitez boire un café allongé, ajoutez simplement de l’eau chaude à votre espresso. C’est-à-dire faire couler un espresso plus long vous fait prendre le risque de rendre votre boisson insipide et/ou très amère.

Vous préférez l’espresso tel que servi avec une machine professionnelle ? C’est un autre produit bien plus complexe à servir chez soi : seul un équipement de barista vous permettra de reproduire ce résultat et les compétences nécessaires pour obtenir le meilleur d’un tel matériel sont pointues.