Le Coffee Shop Réinvente Le Café à La Française

Le coffee shop est un lieu de vie de tous les jours. On peut évidemment y boire son café mais aussi y retrouver des amis, se détendre avec un bouquin, travailler, rêver éveillé, rencontrer de nouvelles personnes, manger un bout… le tout dans une ambiance décontractée. Bref, le coffee shop est un deuxième salon pour tous ceux qui aiment le fréquenter.
Si le concept paraît nouveau chez certains, on oublie que les français sont des habitués de ce genre d’endroit. Est-ce qu’ils n’ont pas la réputation dans le monde entier de passer leur vie dans des Cafés ?

LE CAFÉ À LA FRANÇAISE

Dès le 17e siècle, les maisons qui servent du café, cette nouvelle boisson venue du sud, se développent et deviennent des carrefours de vie de l’époque. Ainsi, le Procope reçoit les réunions des intellectuels du moment dont Voltaire ou Diderot. Il devient même un foyer révolutionnaire accueillant entre autres Robespierre et Danton.

Extrait des « Lettres Persanes » de Montesquieu (lettre 36)
« Le café est très en usage à Paris : il y a un grand nombre de maisons publiques où on le distribue. Dans quelques-unes de ces maisons on dit des nouvelles, dans d’autres on joue aux échecs. Il y en a une où l’on apprête le café de telle manière qu’il donne de l’esprit à ceux qui en prennent : au moins, de tous ceux qui en sortent, il n’y a personne qui ne croie qu’il en a quatre fois plus que lorsqu’il y est entré. »

Le Café français n’a donc rien à envier au coffee shop avec une forte identité de lieu de dégustation du petit noir, de rencontres et d’échange d’idées.

Pourtant, le coffee shop gagne en popularité et attire de une foule grandissante.

Voici les éléments qui le composent et justifient que les français trahissent de plus en plus souvent leur troquet favori.

LE COFFEE SHOP ANGLO-SAXON

Le coffee shop a pour ambition de servir de bons produits et d’accueillir ses clients dans une ambiance chaleureuse et décontractée qui facilite les échanges. L’endroit, l’exigence des produits, le barista, le bar et la personnalité du gérant sont les éléments qui lui permettent de réaliser cette mission.

• Le lieu

Le lieu est souvent petit et donc à taille humaine. Ainsi, la chaleur dégagée par la machine à café et le matériel du bar réchauffe facilement l’atmosphère. Et ce, même si la décoration paraît sommaire. La musique est toujours présente et les playlists soigneusement élaborées permettent de créer avec le mobilier chaleureux une ambiance dans laquelle il est facile de se détendre.

• La qualité supérieure des produits servis

Le choix d’ouvrir un coffee shop traduit une forte volonté d’investir du temps, de l’énergie et de l’argent dans la sélection et le service de produits de qualité supérieure.

D’abord et avant tout, les créateurs de coffee shops portent une attention toute particulière au choix du café. Ils font appel à des torréfacteurs qui commercialisent du café de spécialité reconnu pour sa supériorité aromatique et l’éthique de son achat aux fermiers. Ce café complexe nécessite un équipement pointu et des connaissances poussées en extraction pour traduire en tasse tous ses arômes.

Les coffee shops servent aussi souvent des plats et desserts faits maison avec des produits frais. Sinon, ils font appel à des fournisseurs aux mêmes exigences pour proposer petits gâteux et encas dans un espace réduit.

• Le Barista

Le barista est la tête d’affiche du coffee shop. Sans lui, pas de café et pas de clients réguliers. Il est expert dans l’art d’extraire le café, connaît ses habitués par leur prénom, leur boisson favorite et leurs passions. Le barista les accueille chez lui comme un hôte de maison et les sert de façon amicale et informelle. Il n’est d’ailleurs pas rare de le voir les tutoyer.

• Le Bar

Le bar est le cœur du coffee shop : c’est de là que la magie opère. Il regroupe la caisse, l’espace café et une cuisine ouverte. Les clients sont souvent fascinés par la danse des gestes experts du barista et du chef au centre de cet îlot équipé de matériel rutilant, efficace et précis. C’est depuis ce bar que le barista peut jouer son rôle de chef d’orchestre des humeurs de son public.

• Un univers personnalisé

L’ambition de tout créateur de coffee shop est d’accueillir clients et amis dans un endroit qui lui ressemble. Il investit donc ce lieu avec son histoire et ses goûts. C’est grâce à l’univers unique de chaque propriétaire que les coffee shops peuvent facilement se différencier les uns des autres. Finalement, ils sont tous le salon de quelqu’un qui ne souhaite qu’une chose : que ses clients se l’approprie et s’y sentent comme chez eux.

En 2012, il existait 5 coffee shops à Paris. Depuis, en quatre ans, plus d’une centaine ont ouvert. Il n’est pas surprenant que ce modèle anglo-saxon connaisse un succès si important dans la capitale française. Les touristes boudent la traditionnelle brasserie parisienne au café insipide voire franchement mauvais. Ils aiment surtout se retrouver dans une ambiance qu’ils reconnaissent. Mais le coffee shop n’est pas seulement populaire chez les touristes, de plus en plus de français les fréquentent. Et pour cause : cette culture de rencontre et d’échange autour de bons produits hors de chez soi est inscrite dans leur ADN.

(Note : cet article parle des coffee shops indépendants ouverts par des locaux – pas des franchises)