Qu'est-ce qu'un mocaccino ?
Le mocaccino est un cappuccino auquel on ajoute du chocolat : un espresso, du lait moussé, de la crème et de la poudre de cacao. Selon Wikipédia, on le sert d'habitude dans un verre transparent, pour voir les couches de café, de chocolat et de mousse.
C'est une boisson chaude à base de café, pas un chocolat chaud. L'espresso reste le cœur du verre. Le chocolat l'arrondit, la mousse de lait l'adoucit.
La crème le sépare d'un simple cappuccino au chocolat. Wikipédia précise qu'il se prépare avec beaucoup de crème de lait, à laquelle on ajoute le cacao. Le résultat est plus onctueux, et franchement plus gourmand.
D'où vient le mocaccino, et pourquoi on le confond avec la cafetière moka ?
Le nom renvoie au port de Mokha, au Yémen. Dès le XVIIe siècle, c'était le premier port du pays, connu pour exporter le grain de café « Mocha » (Wikipedia).
Le mocaccino, lui, est présenté comme une invention italienne. Son nom se lit comme un croisement de « moka » et de « cappuccino ».
La confusion vient de là. La cafetière moka porte le même mot, mais c'est un appareil : elle prépare un café serré sur le feu.
Elle ne fait ni mousse de lait ni boisson au chocolat. Un mocaccino se prépare en revanche très bien avec son café, on y revient dans la FAQ.
Comment préparer un mocaccino : ingrédients et recette
Pour un verre, il vous faut :
- un espresso d'environ 30 ml, de préférence un arabica aux notes chocolatées ;
- environ 120 ml de lait entier, le plus facile à faire mousser ;
- une petite dose de poudre de cacao non sucré, ou un sirop de chocolat ;
- en option, de la crème fouettée et un peu de cacao pour le dessus.
Côté chocolat, le cacao pur laisse le goût du café au premier plan. Le sirop ou la sauce au chocolat sucrent davantage. Notre gamme de chocolat en poudre couvre ce besoin, en version à diluer.
La recette du mocaccino tient en quatre étapes :
- Mettez le chocolat au fond d'un grand verre. Poudre de cacao ou sirop de chocolat, selon votre goût.
- Faites couler l'espresso directement dessus. Mélangez tout de suite : la chaleur du café dissout le cacao sans grumeaux.
- Faites chauffer et mousser le lait. À la buse vapeur de la machine expresso, ou au mousseur, dans un pichet à lait.
- Versez le lait chaud, puis la mousse. Terminez par la crème fouettée si vous en voulez, et un voile de poudre sur le dessus.
Une machine expresso manuelle donne le meilleur contrôle sur l'extraction. Une machine à café automatique avec broyeur fait aussi l'affaire : elle sort l'espresso depuis vos grains de café, et souvent la mousse avec.
Mocaccino, cappuccino, café mocha : où est la différence ?
Les trois boissons partagent l'espresso et le lait. Tout se joue sur le chocolat et la crème.
- Le cappuccino est un café au lait mousseux, « saupoudré parfois de chocolat » selon le Larousse. Le chocolat reste une décoration.
- Le café mocha associe un espresso à du chocolat en poudre ou en sirop, avec du lait ou de la crème. NESCAFÉ le donne souvent à un tiers d'espresso pour deux tiers de lait micro-moussé.
- Le mocaccino part d'un cappuccino, puis ajoute beaucoup de crème et de cacao.
Quelle est la différence entre un mocaccino et un café mocha, alors ? Sur le papier, la crème et la mousse du cappuccino. Dans la pratique, plusieurs marques emploient les deux noms pour la même boisson.
Retenez surtout l'écart entre un mocaccino et un cappuccino : le chocolat y est un ingrédient, pas un décor.
Varier le mocaccino : glacé, vegan, chocolat et mousse de lait
Le mocaccino glacé se prépare comme un café glacé. Dissolvez le cacao dans l'espresso chaud, versez sur des glaçons, puis complétez avec du lait froid. La crème fouettée tient bien sur le dessus.
Pour une version vegan, le lait d'avoine remplace le lait de vache. Chaque boisson végétale mousse à sa façon : faites un essai avant de servir.
Le chocolat se décline aussi. Un chocolat noir râpé donne plus d'amertume. Une cuillère de pâte à tartiner fondue dans l'espresso rend la boisson plus sucrée.
Un sirop de noisette ou de caramel s'ajoute au chocolat, sans le remplacer.
Reste la mousse. Sans buse vapeur, un mousseur à lait électrique chauffe le lait et le fait mousser en une fois. C'est la solution la plus simple pour obtenir une mousse régulière à la maison.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'il y a dans un café moka ?
Le mot désigne trois choses.
Le café moka, c'est à l'origine le grain exporté par le port de Mokha. Le café d'une cafetière moka, c'est un café serré, sans lait. Le « mocha » des cartes de café, c'est un espresso avec du chocolat et du lait.
Peut-on préparer un mocaccino avec une cafetière moka ?
Oui. Le café de la cafetière italienne remplace l'espresso, le reste de la recette ne change pas. Il vous faudra alors un mousseur pour le lait.
Quelle température pour la mousse de lait ?
Visez environ 65 °C. Plus bas, la mousse reste très fine, voire absente. Au-delà de 70 °C, le lait brûle et prend un goût désagréable, selon le blog des cafés Trottet.