Quels sont les critères pour choisir un bon café en grains ?
Pour choisir un bon café en grains, vérifiez en priorité la date de torréfaction (moins de 4 semaines), le score cupping SCA (85+ pour un café de spécialité), l'origine et la méthode de traitement. 80 % de la qualité se joue avant la préparation.
Grille de notation SCA pour les cafés en grains
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Score SCA |
Qualité |
Caractéristiques |
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90–100 |
Exceptionnel |
Microlot, compétition, très rare |
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85–89 |
Excellent (spécialité) |
Arômes complexes, sans défauts |
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80–84 |
Très bon |
Café de spécialité standard |
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70–79 |
Bon (commodity+) |
Quelques défauts mineurs |
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< 70 |
Standard |
Café commercial industriel |
• Date de torréfaction : moins de 4 semaines (perte de 30–50 % des arômes après)
• Score cupping SCA : 80+ pour un café de qualité, 85+ pour un café de spécialité
• Origine géographique et traçabilité (nom du producteur, altitude, variété)
• Méthode de traitement : lavé (propre, acidulé), naturel (fruité, sucré), honey
• Conditionnement avec valve de dégazage unidirectionnelle obligatoire
Seulement 3 à 5 % de la production mondiale de café atteint le niveau 'spécialité' (score SCA ≥ 80). Le prix de ces cafés est 2 à 5 fois supérieur au café commercial standard. La fraîcheur est le critère le plus facilement contrôlable par le consommateur : après 6 semaines, un café perd en moyenne 50 % de ses composés volatils aromatiques.
Sources :
https://sca.coffee
https://www.coffeereview.com