Comment conserver son café en grains pour qu'il reste frais ?
Conservez votre café en grains dans un contenant hermétique opaque à température stable entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Un café perd 50 % de ses arômes en 6 semaines à l'air libre, contre seulement 15 % dans un contenant hermétique.
Perte d'arômes selon le mode de conservation
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Mode de conservation |
Perte après 2 sem. |
Perte après 4 sem. |
Perte après 8 sem. |
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Emballage d'origine refermé + valve |
−5 % |
−15 % |
−30 % |
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Boîte hermétique opaque |
−8 % |
−20 % |
−40 % |
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Boîte hermétique transparente |
−12 % |
−30 % |
−55 % |
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Sac ouvert à l'air libre |
−25 % |
−50 % |
−80 % |
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Réfrigérateur (condensation) |
−20 % |
−45 % |
−70 % |
• Contenant hermétique avec valve de dégazage, opaque, entre 15 et 25 °C
• À l'abri de la lumière directe (UV dégradent les arômes en 48 h)
• Loin de toute source de chaleur (cuisinière, four, radiateur)
• Jamais au réfrigérateur : la condensation lors de l'ouverture abîme le café
• Ne broyer qu'au moment de la préparation (arômes = 15–20 min après mouture)
Le café fraîchement torréfié dégage du CO2 pendant 2 à 14 jours (dégazage). La valve de dégazage unidirectionnelle laisse sortir ce gaz sans laisser entrer l'oxygène, ennemi principal de la fraîcheur. La lumière UV peut dégrader les composés aromatiques d'un café en seulement 48 heures.
Sources :
https://sca.coffee
https://www.coffeereview.com