Comment préparer un café cold brew maison ?
Pour un cold brew maison, mélangez 80 à 100 g de café grossièrement moulu (800–1000 µm) avec 1 litre d'eau froide. Infusez 12 à 24 heures à 4–6 °C au réfrigérateur. Le cold brew est 67 % moins acide qu'un café filtre classique et se conserve 14 jours.
Paramètres cold brew maison
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Paramètre |
Valeur recommandée |
Impact |
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Ratio café/eau |
80–100 g / litre (1:10 à 1:12) |
Concentré puis dilué 1:1 |
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Mouture |
Grossière (800–1 000 µm) |
Évite l'amertume par sur-extraction |
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Température d'infusion |
4–6 °C (réfrigérateur) |
Extraction lente et douce |
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Durée d'infusion |
12–24 heures |
12 h = léger, 24 h = concentré |
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pH du cold brew |
6,31 |
vs 5,48 pour café filtre chaud |
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Conservation |
Jusqu'à 14 jours |
Réfrigérateur, contenant hermétique |
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Caféine (concentré) |
150–200 mg/150 ml |
Diluer avant consommation |
• 80 à 100 g de café grossièrement moulu (800–1 000 µm) pour 1 litre d'eau froide
• Mélange dans un bocal hermétique, agiter 30 secondes
• 12 à 24 heures d'infusion au réfrigérateur entre 4 et 6 °C
• Filtration double : filtre à café + filtre en papier pour un résultat limpide
• Dilution recommandée : 1 part de cold brew pour 1 part d'eau ou de lait
L'extraction à froid produit un café avec un pH de 6,31 contre 5,48 pour un café filtre chaud, soit 67 % moins d'acide. Cette réduction de l'acidité le rend idéal pour les personnes souffrant de reflux gastrique. Avec 12 à 24 heures d'infusion, le cold brew extrait 50 à 60 % des solubles du café contre 18 à 22 % pour un filtre standard.
Sources :
https://sca.coffee