Comment faire un café glacé : quelle méthode choisir ?
Pour un café glacé maison, versez un double expresso (60 ml) sur 150 g de glaçons (méthode japonaise) ou préparez un cold brew avec 80 g de café pour 1 litre d'eau froide pendant 12 à 24 heures. La méthode japonaise prend 2 minutes, le cold brew 12 à 24 heures.
Comment faire un café glacé : quelle méthode choisir ?
La méthode dépend surtout de votre temps disponible. Pour un résultat immédiat (2-3 minutes), l'expresso sur glace ou le café frappé au shaker sont les plus rapides. Pour un café glacé plus doux et moins acide, le cold brew (12-24h d'infusion à froid) reste la référence, avec 30% de composés acides en moins qu'une extraction à chaud.
Comparatif des méthodes de café glacé
|
Méthode |
Temps |
Ratio café/eau |
Caféine/tasse |
Résultat |
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Expresso sur glace (japonais) |
2 min |
60 ml expresso / 150 g glace |
60–80 mg |
Intense, aromatique |
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Cold brew |
12–24 h |
80–100 g / 1 L eau froide |
100–150 mg |
Doux, peu acide |
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Café filtre refroidi |
5 min + refroidissement |
60 g / 1 L eau |
80–120 mg |
Équilibré |
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Café frappé (shaker) |
3 min |
60 ml expresso / 100 ml lait |
60–80 mg |
Crémeux, mousseux |
Quelle méthode selon votre besoin
- Vous voulez un café glacé maintenant, sans anticipation → expresso sur glace (méthode japonaise) : 2 minutes, le plus intense et aromatique des 4
- Vous cherchez le café le moins acide, le plus doux en bouche → cold brew, à préparer la veille pour le lendemain
- Vous voulez un résultat crémeux façon café glacé de coffee-shop → café frappé au shaker
- Vous préparez pour plusieurs jours d'avance → cold brew, qui se conserve jusqu'à 14 jours au réfrigérateur, contre une préparation à la demande pour les 3 autres méthodes
Pourquoi le cold brew est-il moins acide ?
L'infusion à froid extrait 30% moins de composés acides que l'extraction à chaud, avec un pH de 6,31 contre 5,48 pour un café filtre classique. C'est ce qui explique sa réputation de café "plus doux pour l'estomac", particulièrement adapté si vous êtes sensible à l'acidité.
Ce qu'il vous faut selon la méthode
- Méthode japonaise : un double expresso (60 ml) ou 100 ml de café filtre fort + 150 à 200 g de glaçons
- Cold brew : 80 à 100 g de café moulu grossièrement pour 1 litre d'eau, dans un bocal hermétique de 1 à 1,5 L, 12 à 24h au réfrigérateur entre 4 et 6°C
Questions fréquentes
Quelle est la méthode de café glacé la plus rapide ?
L'expresso sur glace (méthode japonaise), prêt en 2 minutes : on verse un expresso chaud directement sur des glaçons, ce qui le refroidit instantanément tout en préservant ses arômes.
Le cold brew contient-il plus de caféine qu'un café classique ?
Oui, généralement 100 à 150 mg par tasse contre 60 à 120 mg pour les autres méthodes de café glacé, en raison du temps d'infusion prolongé.
Combien de temps se conserve un cold brew ?
Jusqu'à 14 jours au réfrigérateur, ce qui permet de préparer une grande quantité à l'avance.
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Sources : Specialty Coffee Association