Quels sont les meilleurs cafés pour une machine à expresso ?
Pour une machine à expresso, les meilleurs cafés sont des mélanges arabica/robusta (70/30) à torréfaction moyenne à foncée, extraits pendant 25 à 30 secondes à 9 bars et 91–96 °C. La dose standard est de 7 à 9 g pour un simple, 14 à 18 g pour un double.
? Paramètres et cafés recommandés pour l'expresso
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Critère |
Simple expresso |
Double expresso |
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Dose de café |
7–9 g |
14–18 g |
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Volume en tasse |
25–35 ml |
50–70 ml |
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Temps d'extraction |
25–30 sec |
25–30 sec |
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Pression |
9 bars |
9 bars |
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Température eau |
91–96 °C |
91–96 °C |
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Caféine |
30–50 mg |
60–100 mg |
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Taux d'extraction |
18–22 % |
18–22 % |
• Mélange arabica/robusta 70/30 pour équilibrer arômes et crema
• Torréfaction moyenne à foncée (210–230 °C selon les préférences)
• Fraîcheur optimale : torréfié depuis 5 à 21 jours (pas trop frais, pas trop vieux)
• Grains peu huileux pour ne pas colmater la machine
• Score SCA de 80 à 88 recommandé pour un expresso de qualité
L'espresso est la méthode la plus exigeante : 9 bars de pression en 25 à 30 secondes extraient 18 à 22 % des solubles du café. Un expresso contient 30 à 50 mg de caféine pour un simple et 60 à 100 mg pour un double — soit moins qu'un café filtre (80 à 120 mg par tasse de 200 ml) en raison du volume plus faible.
Sources :
https://sca.coffee
https://www.ico.org