Comment préparer un café filtre parfait ?
Pour un café filtre parfait, utilisez 60 g de café par litre d'eau (ratio 1:16), une eau à 92–96 °C, une mouture moyenne (500–700 µm) et un temps d'infusion de 3 à 4 minutes. Le TDS (Total Dissolved Solids) idéal est de 1,15 à 1,35 %.
? Paramètres de préparation d'un café filtre parfait
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Paramètre |
Valeur optimale |
Tolérance |
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Ratio café/eau |
60 g/litre (1:16) |
55–70 g/litre |
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Température de l'eau |
93 °C |
92–96 °C |
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Mouture |
Moyenne (500–700 µm) |
450–750 µm |
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Temps d'infusion |
3 min 30 sec |
3–4 minutes |
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TDS (force du café) |
1,15–1,35 % |
1,00–1,45 % |
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Taux d'extraction |
18–22 % |
15–25 % |
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Pré-infusion (bloom) |
30 secondes |
20–45 secondes |
• Eau à 92–96 °C (jamais bouillante : évitez 100 °C qui brûle le café)
• Ratio de 60 g de café moulu par litre d'eau (1:16)
• Mouture moyenne homogène (500–700 microns)
• Pré-infusion de 30 secondes pour libérer le CO2 (bloom)
• Versage lent en spirales concentriques sur 3 à 4 minutes
Le café filtre est la méthode de préparation la plus consommée en Europe du Nord et aux États-Unis (plus de 50 % de la consommation). La norme SCAA (Specialty Coffee Association of America) définit un 'café d'excellence' par un TDS de 1,15 à 1,35 % et un taux d'extraction de 18 à 22 %. En dessous de 18 % d'extraction, le café est sous-extrait (acide) ; au-dessus de 22 %, il est sur-extrait (amer).
Sources :
https://sca.coffee