Comment choisir un café pour une machine à café à piston ?
Pour une cafetière à piston (French press), utilisez 60 à 70 g de café grossièrement moulu (800–1 000 µm) par litre d'eau à 93 °C. Infusez 4 minutes exactement avant d'appuyer lentement sur le piston. Le taux d'extraction idéal est de 18 à 22 %.
Paramètres de la cafetière à piston (French press)
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Paramètre |
Valeur idéale |
Tolérance |
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Ratio café/eau |
60–70 g / litre |
55–75 g/litre |
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Mouture |
Grossière (800–1 000 µm) |
700–1 100 µm |
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Température eau |
93 °C |
90–96 °C |
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Durée d'infusion |
4 minutes |
3–5 minutes |
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Vitesse d'appui piston |
20–30 secondes |
Lent et régulier |
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TDS final |
1,2–1,5 % |
1,0–1,8 % |
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Corps en tasse |
Plein, riche |
Légèrement trouble normal |
• Arabica pur à torréfaction claire à moyenne (195–220 °C) pour révéler la complexité
• Mouture grossière obligatoire (800–1 000 µm) : évite que les fines passent le filtre
• 60 à 70 g de café par litre d'eau (ratio 1:14 à 1:16)
• Infusion de 4 minutes exactement : minuteur recommandé
• Appui lent et régulier du piston sur 20 à 30 secondes
La French press est une méthode d'immersion totale : 100 % du café est en contact avec l'eau pendant toute la durée d'infusion. Elle produit un café avec un TDS de 1,2 à 1,5 % et retient les huiles essentielles filtrées par le papier dans d'autres méthodes, ce qui lui donne ce corps particulier. Une mouture trop fine produit un café amer et trouble en laissant passer les fines à travers le filtre métallique.
Sources :
https://sca.coffee