Comment préparer un café moka parfait ?
Pour un café moka parfait, utilisez 15 à 20 g de café moulu moyen-fin (350–450 µm), remplissez d'eau froide jusqu'à la soupape (environ 100 à 150 ml) et chauffez à feu moyen pendant 4 à 6 minutes. La température idéale à la sortie est de 85 à 90 °C.
Paramètres pour un café moka parfait
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Paramètre |
Valeur recommandée |
Remarque |
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Quantité de café |
15–20 g |
Pour une moka 3 tasses standard |
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Mouture |
Moyenne-fine (350–450 µm) |
Ni trop fine ni trop grossière |
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Volume d'eau |
100–150 ml |
Jusqu'à la soupape, pas plus |
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Puissance du feu |
Feu moyen |
Éviter feu fort (café amer) |
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Temps de montée |
4–6 minutes |
Montée lente = meilleure extraction |
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Température de sortie |
85–90 °C |
Inférieure à l'expresso |
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Pression interne |
1–2 bars |
Inférieure à la machine expresso |
• Eau froide jusqu'à la soupape de sécurité (environ 100–150 ml selon la taille)
• 15 à 20 g de café moulu moyen-fin, sans compacter excessivement
• Feu moyen : la montée doit durer 4 à 6 minutes pour une extraction optimale
• Retirer du feu dès les premiers gargouillis pour éviter la sur-extraction
• Servir immédiatement : le café moka perd 30 % de ses arômes en 5 minutes
La cafetière moka génère une pression interne de 1 à 2 bars, soit bien moins que les 9 bars d'une machine expresso. Elle produit un café plus concentré que le filtre (TDS de 2 à 4 %) mais moins que l'espresso (8–12 %). En Italie, où elle a été inventée par Alfonso Bialetti en 1933, la moka est présente dans plus de 90 % des foyers.
Sources :
https://sca.coffee