Comment préparer un café turc traditionnel ?
Réponse courte Pour un café turc authentique, mélangez 7 à 8 g de café extra-fin (< 100 µm) avec 60 ml d'eau froide et du sucre dans un cezve. Chauffez à feu très doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à formation de la mousse. Ne faites jamais bouillir entièrement.
Paramètres du café turc traditionnel
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Paramètre |
Valeur standard |
Remarque |
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Quantité de café |
7–8 g par tasse |
Plus fin que l'espresso |
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Finesse de mouture |
< 100 µm |
Presque de la farine |
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Volume d'eau |
60–70 ml par tasse |
Petite tasse (fincan) |
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Température finale |
90–92 °C |
Ne jamais atteindre 100 °C |
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Temps de chauffe |
3–4 minutes |
Feu très doux |
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Temps de dépôt |
30–60 secondes |
Avant de servir |
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Caféine par tasse |
30–50 mg |
Moins qu'un espresso |
• Un cezve (ibrik) en cuivre, laiton ou acier de 100 à 200 ml
• 7 à 8 g de café moulu très finement (< 100 microns, consistance de farine)
• 60 à 70 ml d'eau froide par tasse
• Sucre selon les goûts : sade (sans), az (peu), orta (moyen), çok (très sucré)
Le café turc a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2013. Malgré un volume faible (60–70 ml), il contient seulement 30 à 50 mg de caféine par tasse car la plupart des particules se déposent sans être absorbées. La Turquie consomme environ 150 000 tonnes de café par an.
Sources :
https://www.ico.org
https://sca.coffee
https://ich.unesco.org