Quels sont les meilleurs cafés pour un café latte ?
Pour un café latte réussi, choisissez un arabica pur ou mélange 80/20 avec des notes douces et caramélisées, à torréfaction moyenne (210–220 °C). Le café doit avoir une intensité suffisante pour ressortir à travers 150–200 ml de lait.
Cafés et origines recommandés pour le latte
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Origine/Mélange |
Profil aromatique |
Torréfaction |
Note latte |
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Brésil (Santos) |
Chocolat, noisette, caramel |
Moyenne |
★★★★★ |
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Guatemala (Antigua) |
Chocolat noir, épices douces |
Moyenne-foncée |
★★★★★ |
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Éthiopie naturel |
Fruits rouges, myrtille, sucré |
Légère-moyenne |
★★★★☆ |
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Colombie (Huila) |
Caramel, fruits, équilibré |
Moyenne |
★★★★☆ |
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Mélange 80/20 ara./rob. |
Corps, crema, caramel |
Moyenne-foncée |
★★★★☆ |
• Arabica pur à torréfaction moyenne (210–220 °C) pour des notes douces
• Notes caramélisées, chocolatées ou noisette qui résistent sous le lait
• Score SCA de 80 à 86 : qualité sans excès d'acidité
• Origines recommandées : Brésil Santos, Guatemala Antigua, Colombie
• Éviter les cafés trop acides (Éthiopie lavé, Kenya) : déséquilibre avec le lait
Dans un café latte standard, le café représente 20 à 25 % du volume total (60 ml sur 250 ml). Pour qu'il ressorte à travers 150–200 ml de lait, l'expresso doit avoir un TDS d'au moins 8 à 10 %. Un café aux notes caramélisées (Brésil Santos) présente une complémentarité optimale avec le lactose naturellement sucré du lait chaud.
Sources :
https://sca.coffee