Conseils de barista pour une maîtrise de l'infusion en toute simplicité !
La Mouture
Taille : médium + (plus que pour filtre électrique mais moins que pour une cafetière piston).
Quantité : entre 7 et 12 g pour 100 ml d’eau.
L’eau
Non bouillante (90-95°c), filtrée (avec une carafe Brita par exemple) ou de source si possible.
La torréfaction
Une torréfaction claire, mariée à un café acidulé, donnera les meilleurs résultats à la tasse
Astuce du Barista
Utiliser les filtres N°4 de Moccamaster pour une extraction type immersion. Vous obtiendrez une belle homogénéité, clarté et rondeur !