Conseils de barista pour ce dripper intemporel
La mouture
Taille : médium. Une mouture trop fine augmentera le corps, quand une mouture trop grossière fera couler l’eau trop rapidement et fera ressortir l’acidité du café. Quantité : entre 7 et 10 g par 100 ml d’eau à mesurer avec la cuillère Hario® vendue avec la V60.
L’eau
Non bouillante (90-95°C), filtrée (avec une carafe Brita par exemple) ou de source si possible (type Volvic).
La torréfaction
Une torréfaction claire mariée à un profil acidulé, donnera les meilleurs résultats dans cette cafetière.